Paella valenciana

Paella valenciana clásica (pollo, conejo y verdura)

98%

Raciones

6

Preparación

1 hr 20 minutos

Cocción

30 minutos

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Ingredientes

  • Arroz 750 grs.
  • Carne de pollo un pollo entero
  • Carne de conejo medio conejo troceado
  • Mezcla de bajoqueta y garrofó 300 grs.
  • Alcachofas 4 unidades troceada
  • Tomate ½ lata del triturado
  • Pimentón dulce 1 cucharadita
  • Colorante o azafrán 1 cucharadita
  • Aceite de oliva 300 cl.
  • Romero molido (o en rama) 1 cucharadita
  • Agua 5 litros aprox.
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Existen muchos tipos de paellas: paella mixta, paella de marisco, paella de verduras… Pero la auténtica paella valenciana, es la que se cocina con carne de pollo y conejo, diferentes verduras frescas: “bajoqueta” (judía verde plana), “garrofó” (alubia grande y plana), tomate para freír y alcachofas en temporada.

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Paella valenciana

Paella valenciana

También es muy habitual añadir caracoles, “baquetes” (serranas) o “chonetes” (caracol de huerta).

La paella es el recipiente y da nombre al plato de arroz que se cocina totalmente en ella. Es decir, se fríe, cuece y se cocina el arroz en la paella en un proceso único y continuado, desde el principio hasta el final. Los arroces que se elaboran en la paella, pero con un fondo (caldo) previamente cocinado son eso, arroces; nunca paellas.
Por tanto olvidaros de llamar al recipiente “paellera” esa palabra sólo servirá para denominar a la mujer que cocina paellas.

Para terminar, asevero que las mejores paellas son las cocinadas “a la leña”.


 

Instrucciones

  1. Lo primero es freír la carne y el tomate.
  2. Rehogar la verdura.
  3. Después añadir agua y cocer durante un tiempo entre 20 y 30 minutos a fuego medio.
  4. Se añade el arroz y se cocina durante 20 minutos (5 primeros a fuego fuerte y los 15 restantes a fuego lento).

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