Patatas Hasselback

Las patatas hasselback o patatas hasselhoff, son patatas asadas según una receta de origen sueco, donde se conocen como “hasselbackpotatis”.

Además de su vistosidad en la presentación, es incluso divertida la preparación, ya que permite dar rienda suelta a la imaginación, al aromatizarlas o rellenarlas.

Si bien la receta original no cuece la patata, he comprobado que si no la cueces debes tenerlas mucho tiempo en el horno y subir la temperatura por encima de los 200ºC y los aceites pierden sus propiedades nutritivas. Con lo cual, tras varios ensayos esta es la receta más práctica para conseguir buenos resultados, más saludables, en menos tiempo y de una forma más ecológica, ya que se consume menos energía.

Instrucciones

Patata hasselback

1. Reúne los ingredientes.
2. Pon una olla con agua a calentar.
3. Lava muy bien las patatas con abundante agua. Puedes frotarlas con un estropajo o cepillo para retirarles cualquier resto de tierra que tengan.
4. Cuando el agua hierva, introduce las patatas y déjalas cocer unos 15 minutos. Los tiempos de cocción óptimos varían en función de la variedad, clase y tamaño de las patatas.
5. Apaga el fuego y deja las patatas en el agua unos 10 minutos para que baje la temperatura y las puedas manejar mejor.
   

   Patatas hasselback

6. Realiza cortes transversales en la patata separados por unos 3 milímetros, sin llegar a la parte inferior de la patata. Existen varios métodos para facilitarte esta tarea:
   • Coloca la patata en una cuchara lo suficientemente grande como para albergarla y realiza los cortes. Los bordes de la cuchara impedirán que el cuchillo llegue hasta la parte inferior de la patata.
   • Sobre la tabla de cortar, sitúa 2 palos (por ejemplo dos palillos chinos). Coloca la patata en el medio, realiza los cortes. Los palillos harán de tope para que el cuchillo no corte hasta la parte inferior de la patata. Atención en los extremos de la patata, es posible que el palillo quede por debajo y no actúe como tope.
   • Inserta una brocheta en sentido longitudinal, en la parte inferior de la patata. Corta las láminas y la brocheta actuará como tope de corte del cuchillo.
7. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
8. Pica unas láminas finas de ajo e introduce una entre cada rodaja de las patatas. Echa sal sobre las patatas, rocíalas con unos hilos de aceite de oliva, coloca una porción de mantequilla encima de la patata y muele un poco de pimienta por encima.
9. Mete las patatas en el horno en la parte superior cerca del grill para que cojan color vistoso.
10. Deja las patatas asando durante unos 40 minutos. Para saber si las patatas están en su punto puedes pincharlas con un palillo. Si en algún momento, las patatas ya están doradas por encima y aún no están blandas, bájalas de altura en el horno y puedes llegar incluso a cubrirlas con papel de aluminio.
11. Con cierta periodicidad, comprueba si las patatas están blandas. Cuando estén en su punto, sácalas del horno y estarán listas para consumirlas.

Sugerencias

Puedes hacer la receta pelando las patatas en lugar de utilizarlas con piel. La patata, en mi opinión, queda algo menos vistosa.

Puedes hacer las patatas aromatizándolas como en esta receta, salpimentándolas, añadiendo aceite de oliva, mantequilla y especias (ajo, orégano, tomillo, eneldo, romero, guindilla picada, cayena, etc.) o puedes hacerlas rellenas, para ello entre las rodajas de las patatas mete la combinación de ingredientes que te resulte más apetecible (tomate, queso, bacón, jamón cocido, pechuga de pavo, etc.).