Pollo en escabeche

Pollo en escabeche durante la cocción

Escabechar es una técnica culinaria de gran arraigo en la cultura gastronómica mediterránea, pues se utilizaba desde la antigüedad para conservar carnes, pescados y verduras.

El escabeche es el plato de las “mil y una noches” pues tiene su origen en Persia, donde se utilizaba para conservar, sobre todo, carnes haciendo con ellas un guiso con aceite y vinagre.

Pollo en escabeche

Instrucciones

1. Reúne los ingredientes.
2. Pica la cebolla a la pluma gruesa. Pela los ajos y pártelos a la mitad. Corta los pimientos en trozos medianos, las zanahorias en bastoncitos y los puerros en rodajas gruesas.
3. Sala los trozos de pollo.
4. En una olla con la mitad del aceite, vete dorando las porciones de pollo hasta que estén todas doradas. Retira el pollo y resérvalo.
5. Agrega a la olla el resto del aceite, la cebolla, el ajo, los pimientos, las zanahorias, los puerros, el azúcar, sal y mezcla todo bien.
6. Añade el vino blanco y el vinagre. Cocina durante unos cinco minutos.
7. Agrega el pollo, las hierbas, el agua y la pimienta.
8. Cocina todo a fuego lento hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 30 minutos).
9. Pasa todo a una fuente de servir y déjalo enfriar.
10. Sírvelo templado o frío.

Sugerencias

El pollo se puede tomar así, pero también es un ingrediente ideal para añadir a ensaladas, tanto en frío como incluso, tíbio.

Ingredientes

• ‏Pollo (jamoncitos, contra muslos y pechugas) 1,2 kg
• ‏Aceite de oliva 375 ml
• ‏Sal al gusto
• ‏Pimienta negra en grano 1 cuchara sopera
• ‏Cebolla 1 unidad
• ‏Ajo 2 dientes
• ‏Zanahoria 2 unidades
• ‏Puerro 1 unidad
• ‏Pimiento rojo ½ unidad
• ‏Pimiento verde ½ unidad
• ‏Vino blanco 250 ml
• ‏Agua 125 ml
• ‏Vinagre de manzana 250 ml
• ‏Azúcar 1 cuchara sopera
• ‏Laurel 1 hoja
• ‏Orégano 1 ramita
• ‏Romero 1 ramita