
Pollo en escabeche durante la cocción
Escabechar es una técnica culinaria de gran arraigo en la cultura gastronómica mediterránea, pues se utilizaba desde la antigüedad para conservar carnes, pescados y verduras.
El escabeche es el plato de las “mil y una noches” pues tiene su origen en Persia, donde se utilizaba para conservar, sobre todo, carnes haciendo con ellas un guiso con aceite y vinagre.

Pollo en escabeche
Instrucciones
- Reúne los ingredientes.
- Pica la cebolla a la pluma gruesa. Pela los ajos y pártelos a la mitad. Corta los pimientos en trozos medianos, las zanahorias en bastoncitos y los puerros en rodajas gruesas.
- Sala los trozos de pollo.
- En una olla con la mitad del aceite, vete dorando las porciones de pollo hasta que estén todas doradas. Retira el pollo y resérvalo.
- Agrega a la olla el resto del aceite, la cebolla, el ajo, los pimientos, las zanahorias, los puerros, el azúcar, sal y mezcla todo bien.
- Añade el vino blanco y el vinagre. Cocina durante unos cinco minutos.
- Agrega el pollo, las hierbas, el agua y la pimienta.
- Cocina todo a fuego lento hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 30 minutos).
- Pasa todo a una fuente de servir y déjalo enfriar.
- Sírvelo templado o frío.
Sugerencias
El pollo se puede tomar así, pero también es un ingrediente ideal para añadir a ensaladas, tanto en frío como incluso, tíbio.
Ingredientes
- Pollo (jamoncitos, contra muslos y pechugas) 1,2 kg
- Aceite de oliva 375 ml
- Sal al gusto
- Pimienta negra en grano 1 cuchara sopera
- Cebolla 1 unidad
- Ajo 2 dientes
- Zanahoria 2 unidades
- Puerro 1 unidad
- Pimiento rojo ½ unidad
- Pimiento verde ½ unidad
- Vino blanco 250 ml
- Agua 125 ml
- Vinagre de manzana 250 ml
- Azúcar 1 cuchara sopera
- Laurel 1 hoja
- Orégano 1 ramita
- Romero 1 ramita
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