Pulpo a la gallega exprés (muy fácil y en su punto)

Pulpo a feira

Pulpo a la gallega exprés (muy fácil y en su punto)

Hacer pulpo a la gallega de forma exprés es muy fácil.

El pulpo a la gallega («pulpo a feria») es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado por toda España.

Aporta una gran calidad de proteínas y un bajo contenido en grasas, que determina su escaso contenido calórico. También es bajo su aporte de colesterol.

En mercados y pescaderías podemos adquirir pulpo todo el año, pero su mejor momento es entre septiembre y abril, durante los meses de reproducción, en que el cefalópodo se acerca a la costa.

Es fácil de recordar, se aplica también para el marisco: son los meses que tienen «r».

Antes las pulpeiras golpeaban el pulpo fresco para romperle las fibras y que resultase más tierno.

En la actualidad, esto mismo se consigue con menos esfuerzo congelándolo, ya que, en el proceso de congelado, el agua presente en el cuerpo del cefalópodo rompe esas fibras. Por eso te recomendamos que uses pulpo congelado.

Si no tienes a mano una olla exprés, puedes cocer el pulpo en una olla normal, pero entonces debes dejarlo cocer 20 minutos (el doble de tiempo).

Instrucciones

1. Un día antes poner el pulpo a descongelar.
2. En la olla exprés introducir el pulpo, sin añadir agua ni ningún otro ingrediente.
3. Cerrar la olla y ponerla al fuego a máxima potencia.
4. Cuando el indicador de presión de la olla esté en la posición correspondiente, comenzamos a contar el tiempo y lo dejamos cocer 10 minutos.
5. Pasados los 10 minutos, retiramos la olla del fuego y esperamos a que pierda presión.
6. Cuando ya no tenga presión, abrimos la olla. Veremos que el pulpo ha soltado bastante agua.
7. En esa agua se pueden cocer unas patatas, que cogerán buen sabor y son un complemento ideal.
8. Patatas – (opcional). Pelar las patatas, meterlas en el agua, añadir 1 cucharada sopera de sal al agua, poner a hervir. Cuando el agua hierva, bajar el fuego y dejar cocer las patatas durante 20 minutos (si la patata es muy grande puede necesitar hasta 30 min.) Cortar la patata en rodajas de 1 cm y distribuir en el plato para que sirva de cama al pulpo.
9. Con ayuda de unas tijeras trocear los tentáculos del pulpo y servir en un plato, si puede ser, de madera.
10. En el plato de servir, aliñar con un chorrito de aceite de oliva, sal gorda y pimentón.
11. En el momento de servirlo puedes calentarlo un poco en el horno o microondas.