19 abril, 2015
Panko, el secreto de un crujiente rebozado
Panko, el secreto de un crujiente rebozado
El panko (パン粉), también conocido como pan rallado japonés puede convertir tus croquetas y otros rebozados en apetitosas delicias crujientes.
Es un producto similar al pan rallado de grano grueso, con aspecto de escamas, si bien no se fabrica a partir del pan.
Sus ingredientes son: harina de trigo, sal, un poco de aceite y agua. Una vez elaborada la mezcla, se pasa por una criba a modo de malla por extrusión y se desmenuza, dándole el aspecto de escamas, de ahí uno de sus nombres «escamas de pan rallado». En ocasiones se le añade leche de soja, pero nunca leche de vaca.