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Morcilla de Arroz Frita
La Morcilla de Arroz es típica de Burgos.
En concreto, una de las más apreciadas es la de Sotopalacios y entre estas, las más valoradas por los burgaleses son las morcillas de arroz de “Miguel y Conchi”.
Otro de los tipos son las morcillas de arroz de Cardeña, que tienen su origen en el pequeño municipio de Cardeñadijo.
El secreto para conseguir esa costra crujiente al freírlas es rebozarlas previamente en harina.
El ingrediente que diferencia a la morcilla de Burgos es el arroz.
La morcilla de Burgos, con sus rasgos actuales, parece remontarse al siglo XVIII.
EL cultivo del arroz estuvo prohibido en Valencia desde finales del s. XIV hasta mediado el XVIII.
Cuando esta prohibición finalizó, entonces los arrieros y comerciantes trajeron el arroz de forma abundante y barata a Castilla.
En el viaje de ida a Burgos traían arroz y en el de vuelta a Valencia llevaban otros productos adquiridos en Burgos.
Ahí surgió la receta, tal y como ha la conocemos hoy en día.
Instrucciones
- Poner una sartén con el aceite a calentar a fuego alto.
- Cortar la morcilla en rodajas de un poco más de un centímetro.
- Rebozar las rodajas en harina. Sacudirlas para eliminar el exceso de harina.
- Freír las rodajas de morcilla cuidando de que se doren por ambos lados.
- Cuando estén en su punto, sacarlas y depositarlas sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
- Servir calientes.
Sugerencias
Puedes freír la morcilla y si aún falta tiempo para servirla en la mesa, métela en el horno para poder servirla caliente.
También puedes hacer la morcilla al horno. Para ello no hace falta que la reboces en harina. Hornéala durante unos 20 minutos a 180 ºC, cuidando de darles vuelta a las rodajas cada cinco minutos.
Ingredientes
- Morcilla de arroz 2 unidades
- Harina 2 cucharadas soperas
- Aceite de oliva 4 cucharadas soperas
Categorías
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