Gazpacho Manchego

El gazpacho manchego es típico de La Mancha y La Serranía de Cuenca.

Es un guiso caldoso servido caliente, a base de trozos de torta cenceña manchega troceada y acompañado por trozos de carne (conejo, pollo, liebre o perdiz).

En algunas zonas se le añade también setas (de cardo, de chopo o níscalos) o caracoles, pero en la mayoría de La Mancha los ingredientes son los anteriormente indicados.

Debido a su cercanía geográfica y climática, este plato también es popular en el interior de la Comunidad Valenciana y de la Región de Murcia.

Es un plato consistente, pastoril en su origen, pero sencillo de ingredientes.

Aparece en el Quijote con el nombre de galianos.

Lo típico es comerlo sobre la propia torta y utilizando como cuchara pellizcos de la misma.

El empleo de una torta de pan ácimo, sin levadura, se debe a que admite una mayor absorción de caldo.

Comparto con vosotros la receta de mi suegra para este típico y sabroso plato.

Instrucciones

1. Freímos la carne y el ajo en aceite de oliva como se muestra en el vídeo.
2. Una vez esté dorada la retiramos, añadimos el tomate cortado, las guindillas y freímos 2-3 min.
3. Añadimos el pimiento cortado en tacos y freímos 3-4 min.
4. Echamos 2 cucharaditas de azúcar moreno, si es necesario para quitar la acidez del tomate.
5. Incorporamos el caldo y cuando hierva, añadimos las tortas cortadas y la carne que habíamos separado.
6. Dejamos hervir 20 minutos hasta que la salsa tenga la consistencia de la imagen de la receta, es decir sin líquido.

Ingredientes

• ‏torta de gazpacho 175g
• ‏pollo 600g
• ‏conejo 600g
• ‏tomate 3
• ‏pimiento rojo 1
• ‏guindillas 2
• ‏dientes de ajo 2
• ‏caldo de pollo 750ml