El escabeche es una técnica de cocina con mucho arraigo en la cultura gastronómica mediterránea que se utiliza desde la antigüedad para conservar carnes, pescados y verduras, introduciéndolos en un marinado que al menos debe contar entre sus ingredientes con vinagre y aceite.
El vinagre permite, gracias a su acidez, evitar el crecimiento de bacterias y microorganismos en el alimento y el aceite proporciona una capa de aislamiento que retarda que el oxígeno entre en contacto con el alimento, evitando así que las bacterias evolucionen o que aparezcan nuevas.

Conejo en escabeche
Instrucciones
- Reúne los ingredientes.
- Pica la cebolla a la pluma gruesa. Pela los ajos y pártelos a la mitad. Corta los pimientos en trozos medianos, las zanahorias y los puerros en rodajas.
- Sala los trozos de conejo.
- En una olla con la mitad del aceite, vete dorando las porciones de conejo hasta que estén todas doradas. Retira el conejo y resérvalo.
- Agrega a la olla el resto del aceite, la cebolla, el ajo, los pimientos, las zanahorias, los puerros, el azúcar, sal y mezcla todo bien.
- Añade el vino blanco y el vinagre. Cocina durante un par de minutos.
- Agrega el conejo, las hierbas, el agua y la pimienta.
- Cocina todo a fuego lento hasta que el conejo esté cocido (aproximadamente 35 minutos).
- Pasa todo a una fuente de servir y déjalo enfriar.
- Sírvelo templado o frío.
Sugerencias
El conejo se puede tomar así, pero también es un ingrediente ideal para añadir deshuesado en ensaladas, tanto tíbio como frío.
Ingredientes
- Conejo troceado 1,2 kg
- Aceite de oliva 375 ml
- Sal al gusto
- Pimienta negra en grano 1 cuchara sopera
- Cebolla 1 unidad
- Ajo 2 dientes
- Zanahoria 2 unidades
- Puerro 1 unidad
- Pimiento rojo ½ unidad
- Pimiento verde ½ unidad
- Vino blanco 250 ml
- Agua 125 ml
- Vinagre de manzana 250 ml
- Azúcar 1 cuchara sopera
- Laurel 1 hoja
- Orégano 1 ramita
- Romero 1 ramita
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