Conejo en escabeche

El escabeche es una técnica de cocina con mucho arraigo en la cultura gastronómica mediterránea que se utiliza desde la antigüedad para conservar carnes, pescados y verduras, introduciéndolos en un marinado que al menos debe contar entre sus ingredientes con vinagre y aceite.

El vinagre permite, gracias a su acidez, evitar el crecimiento de bacterias y microorganismos en el alimento y el aceite proporciona una capa de aislamiento que retarda que el oxígeno entre en contacto con el alimento, evitando así que las bacterias evolucionen o que aparezcan nuevas.

Conejo en escabeche

Instrucciones

1. Reúne los ingredientes.
2. Pica la cebolla a la pluma gruesa. Pela los ajos y pártelos a la mitad. Corta los pimientos en trozos medianos, las zanahorias y los puerros en rodajas.
3. Sala los trozos de conejo.
4. En una olla con la mitad del aceite, vete dorando las porciones de conejo hasta que estén todas doradas. Retira el conejo y resérvalo.
5. Agrega a la olla el resto del aceite, la cebolla, el ajo, los pimientos, las zanahorias, los puerros, el azúcar, sal y mezcla todo bien.
6. Añade el vino blanco y el vinagre. Cocina durante un par de minutos.
7. Agrega el conejo, las hierbas, el agua y la pimienta.
8. Cocina todo a fuego lento hasta que el conejo esté cocido (aproximadamente 35 minutos).
9. Pasa todo a una fuente de servir y déjalo enfriar.
10. Sírvelo templado o frío.

Sugerencias

El conejo se puede tomar así, pero también es un ingrediente ideal para añadir deshuesado en ensaladas, tanto tíbio como frío.

Ingredientes

• ‏Conejo troceado 1,2 kg
• ‏Aceite de oliva 375 ml
• ‏Sal al gusto
• ‏Pimienta negra en grano 1 cuchara sopera
• ‏Cebolla 1 unidad
• ‏Ajo 2 dientes
• ‏Zanahoria 2 unidades
• ‏Puerro 1 unidad
• ‏Pimiento rojo ½ unidad
• ‏Pimiento verde ½ unidad
• ‏Vino blanco 250 ml
• ‏Agua 125 ml
• ‏Vinagre de manzana 250 ml
• ‏Azúcar 1 cuchara sopera
• ‏Laurel 1 hoja
• ‏Orégano 1 ramita
• ‏Romero 1 ramita