Empanada de Cecina y Queso de Cabra

Empanada de Cecina y Queso de Cabra

Aplicando la lógica, si por el humo se sabe dónde está el fuego, en este caso por la cecina se sabe de qué provincia ha salido esta receta.

La cecina es un producto saludable; es carne de vacuno curada, es el equivalente al jamón, pero de vacuno y está directamente vinculada con León, donde es muy apreciada y se consume de forma habitual.

La cecina más popular es la de vacuno, aunque también se puede disfrutar de cecina de equino, chivo, oveja, carnero, buey y hasta de conejo.

Nos centraremos en la preparación de la empanada asumiendo que se dispone de la masa, porque se ha preparado o porque se ha adquirido ya preparada.

Instrucciones

Empanada de hojaldre con masa redonda

1. Reunir los ingredientes de la receta.
2. Precalienta el horno a 200ºC.
3. Sobre el papel de horno que suele acompañar a la masa, extiende una de las láminas de masa de hojaldre, que servirá de base para la empanada. Pasa el rodillo por encima para que se expanda un poco, recorta los bordes que sobresalgan y resérvalos para decorar.
4. Unta por encima, esa lámina de masa con queso filadelfia dejando un centímetro del borde sin relleno.
5. Expandir la confitura de tomate por encima del queso.
6. Reparte las lonchas de cecina de Léon por encima de la confitura de tomate.
7. Distribuye el queso de cabra fresco desmigado por encima de la cecina.
8. Puedes humedecer ligeramente el borde de la masa con un poco de agua.
9. Coloca la otra lámina de la masa encima del relleno para que sirva de tapa de la empanada.
10. Sella los bordes de la empanada al estilo tradicional: con la mano derecha vamos plisando el punto de cierre que hemos marcado con la mano izquierda.
11. Con un tenedor, pinchar la parte superior de la empanada. Esto sirve para que el vapor del relleno salga sin ahuecar la empanada.
12. Distribuye los recortes que has reservado adornando la parte superior.
13. Batir un huevo y pintar con él la parte superior de la empanada para darle brillo y color en el horno.
14. Colocar el papel de horno de la segunda lámina en la bandeja del horno y encima de este, en cruz (para que la bandeja del horno se manche menos) colocar la empanada con su papel de horno.
15. Meter la bandeja en el horno a una altura media con calor abajo y arriba.
16. Hornear el tiempo indicado para la masa, que suele ser de unos 35 minutos.
17. Es mejor no abrir el horno hasta que no veamos que el hojaldre ha subido y la masa está dorada.
18. Cuando la masa esté dorada, apagar el horno y colocar la bandeja del horno con la empanada en la parte inferior del horno y dejarla ahí unos 10 minutos con la puerta del horno ligeramente abierta. Con esto conseguimos dos efectos: que la masa inferior esté más crujiente ya que tiene la humedad del relleno encima y hacemos que la masa del hojaldre se atempere y vaya bajando de temperatura de forma menos brusca, manteniendo su estructura hojaldrada.
19. Sacar la empanada y dejarla enfriar, si puede ser sobre una rejilla para que el vapor que pueda desprender no humedezca la masa.

Interior de la empanada de cecina

Sugerencias

Esta empanada queda muy bien con la masa hojaldrada, pero se puede usar masa de empanada o masa quebrada. Tan sólo debes adaptar ligeramente la receta en cuanto a temperatura y tiempo de cocción a lo recomendado para ellas.

El relleno puede ser de otros productos, por ejemplo bonito, atún, sardinas en lata, sardinas frescas (xouvas las llaman en Galicia), berberechos (si son frescos asegúrate de que no tengan arenilla, sino te arruinarán la empanada), mejillones, vieiras, picadillo, chorizo y guindillas en vinagre (piparras), etc.

Ingredientes

• ‏Masa de hojaldre 2 láminas
• ‏Cecina 150 g en lonchas
• ‏Confitura de tomate 50 g
• ‏Queso tipo Philadelfia 100 g
• ‏Queso fresco de cabra 100 g