Champiñones confitados

Para el diccionario de la Real Academia Española, “confitar” es cubrir con un baño de azúcar las frutas o semillas para hacerlas más agradables al paladar.

Pero “confitar” también es una forma de cocción de los alimentos salados, sumergidos en grasa y a baja temperatura, que es muy apreciada en la actualidad.

Se aplica tanto a carnes y pescados (especialmente los más grasos, como cerdo, pato, foie gras, salmón o atún), como a verduras (champiñones, pimientos, tomates, cebollas, ajos, espárragos, etc.).

En el proceso se controla la temperatura con precisión, variando de 65º hasta 90º y se suele usar aceite de oliva.

Instrucciones

1. Pela los ajos.
2. Pon el aceite a calentar en una olla a fuego medio-bajo.
3. Añade los ajos y la cayena. Deja que se vayan confitando poco a poco.
4. Lava los champiñones en abundante agua.
5. Escúrrelos y córtalos en láminas.
6. Echa los champiñones en la olla, añade la sal, tapa la olla y mantén el calor a nivel medio-bajo.
   

   Champiñones confitados

7. De vez en cuando remuévelos. Si sale vapor por la tapa, baja un poco la intensidad del calor.
8. Deja que se confiten a fuego lento durante unos 50 minutos.
9. Pruébalos para ver el punto de sal y de cocción, y corrige.
10. Cuando estén tiernos, retíralos del fuego y estarán listos.
11. Sírvelos calientes.

Sugerencias

Puedes servirlos solos o como guarnición acompañando a carnes, pescados u otras verduras.

Si te gusta el sabor del perejil, al servirlos puedes espolvorear perejil picado por encima.

Es un plato que se puede preparar con anticipación, de un día para otro, ya que incluso coge más sabor.

Ingredientes

• ‏Champiñones 300 gr
• ‏Aceite de oliva 100 ml
• ‏Ajo 2 dientes
• ‏Cayena 1 unidad
• ‏Sal al gusto