Ensalada de pasta con tomate, pesto y mozzarella fresca

En verano las ensaladas de pasta entusiasman tanto a los jóvenes, como a los adultos.

Esta deliciosa ensalada de pasta se puede tomar tibia, pero también fría.

Instrucciones

Ensalada de pasta con tomate, pesto y mozzarella fresca

1. Reúne los ingredientes.
2. Pon una olla con abundante agua y con la sal correspondiente a calentar.
3. Cuando el agua hierva, echa la pasta a cocer durante el tiempo recomendado para ella.
4. Mientras tanto pon a fuego medio alto, una sartén grande con unas 6 cucharas de aceite de oliva.
5. Dale un golpe con el cuchillo a los dientes de ajo sin pelar para abrirlos y añádelos al aceite.
6. Lava, seca y corta por la mitad, los tomates cereza.
7. Cuando el aceite esté caliente, retira la sartén del fuego, con precaución añade los tomates a la sartén y vuelve a poner la sartén al fuego.
8. Añade un par de hojas de albahaca cortadas con la mano en trozos medianos.
9. Añade la sal a los tomates, saltéalos dándoles la vuelta de vez en cuando.
10. Echa medio cucharón de agua de cocción de la pasta en la sartén para ayudar a que la salsa sea más cremosa.
11. Corta la mozzarella en dados de aproximadamente un centímetro de lado.
12. Retira los ajos de la sartén.
13. Un par de minutos antes de que la pasta esté cocida, abre el grifo del agua fría, echa un poco de agua fría en la olla para bajar la temperatura del agua, cortar la cocción y reducir el riesgo de quemarte al colarla a continuación. No enjuagues nunca la pasta, ya que el agua fría en vez de darle firmeza, podría darle textura gomosa por dentro, al sufrir un cambio drástico de temperatura.
14. Vierte la pasta escurrida en la sartén y envuélvela con la salsa para que vaya cogiendo sabor. Apaga el fuego de la sartén.
15. Echa en el vaso de la batidora una docena de hojas de albahaca, los piñones, el queso parmesano y dos cucharadas de aceite de oliva. Pica todo con la batidora, añade un poco más de aceite y bate hasta conseguir una salsa de pesto ligera. Pruébala y corrije de sal, si es necesario.
16. Vierte un poco de salsa de pesto en el fondo de la ensaladera. Añade la pasta y el resto del contenido de la sartén en la ensaladera. Cubre la pasta con el resto de la salsa de pesto y remueve para que el pesto impregne toda la pasta.
17. Reparte la mozzarella por encima de la pasta y mezcla todo bien.
18. Esta es una pasta que resulta deliciosa si se toma tibia, pero que puede tomarse igualmente fría, porque también está exquisita.

Con parmesano rallado por encima

Sugerencias

Puedes espolvorear queso rallado por encima, mejora la presentación y añade aún más sabor.

Puedes hacer los tomates al microondas, te asombrará lo bien que quedan, lo rápido que se hacen y lo poco que se mancha. Para ello, echa los tomates cereza partidos en un bol grande, apto para el microondas y alíñalos con el ajo, sal, albahaca y aceite (por ese orden). Pon el bol a calentar tapado, en el microondas, a potencia máxima durante 6 a 8 minutos.