Judías verdes con patatas y salsa de tomate con bonito

El tomate es un gourmet que se alimenta de las propiedades y nutrientes del suelo y los transmite después en su sabor. Es por eso que, uno de los mejores tomates del mundo se produce en los campos de la villa medieval de Mansilla de las Mulas (León), con tan reconocido prestigio que incluso celebra una fiesta en honor al tomate.

En una ocasión, en el restaurante El Amparo de Madrid, cuando este estába en la cresta de la ola, un crítico gastronómico que nos acompañaba a la mesa me sugirió que no pidiera el bonito con salsa de tomate porque esta puede ser usada para enmascarar la frescura del pescado. Cuando pienso en aquel comentario, me sonrío porque un restaurante de aquel prestigio y aquellos precios, no se permite ofrecer otra cosa que no sean productos frescos y de la mejor calidad.

La realidad es que el bonito y la salsa de tomate combinan a la perfección, también como salsa acompañando un plato de vegetales, como las judías con patatas.

Instrucciones

Judias verdes con salsa de tomate y bonito

1. Reúne los ingredientes.
2. Pon a cocer, una olla con agua y sal.
3. Lava y limpia bien las judías. Para limpiar las judías, empieza por la punta, córtale el borde a la vaina todo alrededor para retirarle los hilos. Si son muy tiernas no es necesario, basta con retirarles las puntas. Es mejor troncharlas con las manos que cortarlas con el cuchillo.
4. Córtalas en trozos medianos de unos 4 centímetros.
5. Lava, pela y corta en rodajas de aproximadamente 1 centímetro la zanahoria, si decides incorporarla. La vistosidad y colorido de la salsa de tomate hace innecesario añadir la zanahoria por motivos estéticos de presentación del plato.
6. En el agua hirviendo echa las judías y la zanahoria, a cocer durante 20 minutos.
7. Pela y corta las patatas en trozos medianos. Añádelas a la olla tras haber dejado cocer las judías y la zanahoria esos 20 minutos.
8. Cuando la patata esté cocida (unos 25 minutos), retira la olla del fuego y escurre el agua para cortar la cocción. Ten en cuenta que el tiempo de cocción de la patata depende de la clase y variedad.
9. Calienta la salsa de tomate y viértela caliente sobre el contenido de la olla. Añade el bonito en aceite, sin el aceite y partido en trozos no demasiado pequeños.

Sugerencias

Al igual que ocurre en muchas recetas de pasta, en las que la base del plato es igual y difieren en la salsa que elijas para acompañarla, este plato tras su cocción admite otras terminaciones, como por ejemplo: al ajo arriero, con aeite de oliva, con mahonesa, con alioli, etc.