Pasta con almejas en salsa roja

Aunque por su aspecto, podrían haberse llamado pajaritas, se llaman «mariposas», que es la traducción del nombre de este tipo de pasta denominada farfalle.

La explicación es sencilla, este tipo de pasta se desarrolló originalmente en el siglo XVI, en las regiones de Lombardía y Emilia-Romaña, al norte de Italia, cuando aún la pajarita no era una prenda habitual. Además comer mariposas de pasta, suena mucho más poético. ¡Que bien venden los italianos!

Instrucciones

Farfalle con almejas en salsa roja

1. Reúne los ingredientes.
2. Pica la cebolla, los ajos y corta los tomates cereza a la mitad.
3. Pon una sartén con aceite a calentar, incorpora la cebolla, el ajo, los tomates, la cayena, sal al gusto y déjalos sofreír a fuego medio durante unos 20 minutos.
4. Mientras tanto, enjuaga las almejas que habrás dejado a remojo en agua con abundante sal, durante varias horas, ponlas con el vino blanco en una cacerola grande, tapa y deja cocer a fuego fuerte durante 5 minutos o hasta que las almejas se abran.
5. Remueve de vez en cuando.
6. Retira las almejas que estén cerradas y pasa las demás a un cuenco con ayuda de una espumadera.
7. Cuela el líquido de cocción, deja que hierva hasta que se reduzca a la mitad e incorpóralo a la salsa de tomate.
8. En una olla pon agua a calentar, con un poco menos de sal de lo habitual, porque las almejas aportan algo. Cuando el agua esté hirviendo, echa la pasta a cocer.
9. Un minuto antes del tiempo indicado para su cocción, cuélala, añádela directamente a la sartén con la salsa de tomate, añade las almejas y el perejil picado.
10. Remueve y deja que el conjunto se cocine durante dos minutos para que la pasta tome sabor de la salsa y esté lista par ser servida.

Ingredientes

• ‏Farfalle 400 g
• ‏Almejas 1 kg
• ‏Tomates cereza 400 g
• ‏Aceite de oliva 4 cucharas soperas
• ‏Cebolla ¼ unidad
• ‏Ajo 2 dientes
• ‏Cayena 1 unidad
• ‏Vino blanco seco ½ vaso
• ‏Perejil 1 rama
• ‏Sal al gusto