El escabeche es una técnica culinaria muy extendida por el área mediterránea, que en los recetarios internacionales suele atribuirse como proceso genuinamente español.
El escabeche se puede hacer en frío o en caliente, dependiendo de los alimentos que quieran escabechar.
Los boquerones en vinagre son un escabeche que se elabora en frío, mientras que el pollo escabechado se elabora con una cocción y posteriormente reposo, con el producto cubierto con el líquido de la elaboración.
Instrucciones
- Reúne los ingredientes.
- Pica la cebolla a la pluma gruesa. Pela los ajos y pártelos a la mitad. Corta los pimientos en trozos medianos, las zanahorias y los puerros en rodajas gruesas.
- Sala los trozos de pollo.
- En una olla con la mitad del aceite, vete dorando las porciones de pollo hasta que estén todas doradas. Retira el pollo y resérvalo.
Pollo en escabeche con salsa de zanahoria
- Agrega a la olla el resto del aceite, la cebolla, el ajo, los pimientos, las zanahorias, los puerros, el azúcar, sal y mezcla todo bien.
- Añade el vino blanco y el vinagre. Cocina durante un par de minutos.
- Agrega el pollo, las hierbas, el agua y la pimienta.
- Cocina todo a fuego lento hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 35 minutos).
- Pasa el pollo a una fuente de servir y déjalo enfriar.
- Tritura con la batidora el caldo de la cocción. Obtendrás una salsa nutritiva y de buen sabor que aportará los nutrientes de la zanahoria a los comensales.
- Sirve el pollo templado o frío y por encima o al lado, echa un poco de esa salsa.
- Pollo (jamoncitos, contra muslos y pechugas) 1,2 kg
- Aceite de oliva 375 ml
- Sal al gusto
- Pimienta negra en grano 1 cuchara sopera
- Cebolla 1 unidad
- Ajo 2 dientes
- Zanahoria 2 unidades
- Puerro 1 unidad
- Pimiento rojo ½ unidad
- Pimiento verde ½ unidad
- Vino blanco 250 ml
- Agua 125 ml
- Vinagre de manzana 250 ml
- Azúcar 1 cuchara sopera
- Laurel 1 hoja
- Orégano 1 ramita
- Romero 1 ramita
Sugerencia
El pollo se puede tomar así, pero también, con esta salsa, es un ingrediente ideal para añadir a ensaladas, tanto frío como tibio.
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