Pollo en escabeche con salsa de zanahoria

El escabeche es una técnica culinaria muy extendida por el área mediterránea, que en los recetarios internacionales suele atribuirse como proceso genuinamente español.

El escabeche se puede hacer en frío o en caliente, dependiendo de los alimentos que quieran escabechar.

Los boquerones en vinagre son un escabeche que se elabora en frío, mientras que el pollo escabechado se elabora con una cocción y posteriormente reposo, con el producto cubierto con el líquido de la elaboración.

Instrucciones

1. Reúne los ingredientes.
2. Pica la cebolla a la pluma gruesa. Pela los ajos y pártelos a la mitad. Corta los pimientos en trozos medianos, las zanahorias y los puerros en rodajas gruesas.
3. Sala los trozos de pollo.
4. En una olla con la mitad del aceite, vete dorando las porciones de pollo hasta que estén todas doradas. Retira el pollo y resérvalo.
   

   Pollo en escabeche con salsa de zanahoria

5. Agrega a la olla el resto del aceite, la cebolla, el ajo, los pimientos, las zanahorias, los puerros, el azúcar, sal y mezcla todo bien.
6. Añade el vino blanco y el vinagre. Cocina durante un par de minutos.
7. Agrega el pollo, las hierbas, el agua y la pimienta.
8. Cocina todo a fuego lento hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 35 minutos).
9. Pasa el pollo a una fuente de servir y déjalo enfriar.
10. Tritura con la batidora el caldo de la cocción. Obtendrás una salsa nutritiva y de buen sabor que aportará los nutrientes de la zanahoria a los comensales.
11. Sirve el pollo templado o frío y por encima o al lado, echa un poco de esa salsa.

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Sugerencia

El pollo se puede tomar así, pero también, con esta salsa, es un ingrediente ideal para añadir a ensaladas, tanto frío como tibio.

 

Ingredientes

• ‏Pollo (jamoncitos, contra muslos y pechugas) 1,2 kg
• ‏Aceite de oliva 375 ml
• ‏Sal al gusto
• ‏Pimienta negra en grano 1 cuchara sopera
• ‏Cebolla 1 unidad
• ‏Ajo 2 dientes
• ‏Zanahoria 2 unidades
• ‏Puerro 1 unidad
• ‏Pimiento rojo ½ unidad
• ‏Pimiento verde ½ unidad
• ‏Vino blanco 250 ml
• ‏Agua 125 ml
• ‏Vinagre de manzana 250 ml
• ‏Azúcar 1 cuchara sopera
• ‏Laurel 1 hoja
• ‏Orégano 1 ramita
• ‏Romero 1 ramita