Ensalada de bacalao, bonito y zanahoria

Las zanahorias no siempre fueron de color naranja.

La prueba más antigua que se conoce del uso de zanahorias por parte de humanos, en Afganistán, data del año 3.000 a. C. Aquellas zanahorias eran de color púrpura por fuera y amarillas por dentro.

Su cultivo para la alimentación humana es reciente. La razón es que esta planta originariamente era bastante venenosa. Fueron los hortelanos franceses y alemanes quienes eliminaron su peligro. Por medio de una selección paciente y cruces neutralizaron su veneno y produjeron las raíces que, hoy en día, son un compendio de vitaminas.

En la actualidad, en algunos lugares se han vuelto a cultivar zanahorias de colores, blancas, amarillas, roja oscura y púrpura, para hacer las ensaladas más divertidas.

Instrucciones

Para marinar el bacalao en aceite

Ensalada de bacalao, bonito y zanahoria

1. En un recipiente hondo, echa el aceite, el zumo de limón, los ajos picados y si el bacalao es fresco, la sal (que puede ser sal ahumada). Si el bacalao es desalado, pruébalo, pero probablemente no necesites añadirle sal.
2. Corta en lonchas muy finas el bacalao y ponlas a macerar en el recipiente hondo cubierto por el aceite y el resto de ingredientes.
3. Tapa el recipiente con papel film transparente y déjalo macerando en el frigorífico, al menos, 24 horas.

Para preparar la ensalada

1. Lava, pela y ralla las zanahorias.
2. Distribuye la zanahoria rallada en el plato. Alíñala con la sal, vinagre y aceite de oliva de marinar el bacalao (por ese orden).
3. Mézclala bien con el aliño y extiéndela formando una cama en la fuente donde vas a servir la ensalada.
4. Distribuye las lonchas finas de bacalao marinado por encima de la zanahoria aliñada.
5. Echa unos hilos del aceite de oliva de marinar por encima del bacalao.
6. Añade el bonito en aceite, repartiéndolo por encima.
7. Espolvorea un poco de perejil picado por encima de la ensalada y adorna con aceitunas negras.

Sugerencias

Si te gusta la cebolla, puedes echar unos aros de cebolla fresca por encima del bacalao. Puedes incluso ponerla a marinar junto con el bacalao.

También puedes espolvorear un poco de pimentón por encima de la ensalada, para darle el toque final.

Para marinar el bacalao en aceite

• ‏Bacalao 300 g
• ‏Aceite de oliva 100 ml
• ‏Limón 1 unidad
• ‏Ajo 3 dientes
• ‏Sal al gusto
• ‏Cebolla (opcional) ¼ de unidad

Para preparar la ensalada

• ‏Zanahoria 4 unidades
• ‏Bonito en aceite 1 lata (112 g)
• ‏Vinagre al gusto
• ‏Sal al gusto
• ‏Perejil picado al gusto
• ‏Aceitunas negras (opcional) al gusto
• ‏Pimentón dulce (opcional) al gusto