Salsa Alioli

El origen de esta salsa se sitúa en el gran Egipto, cuyo ejército se servía de una emulsión a base de ajo y aceite, puntualmente acompañada con hidromiel y que era utilizada para que sus soldados rindieran más en el campo de batalla.

Los romanos obtuvieron la salsa y la introdujeron en sus dominios con el nombre de Moretum y los andalusíes, por su lado, extendieron la receta original hacía el norte, llegando así hasta la Provenza.

Consta que desde el siglo X existen recetas con esta emulsión de ajo y aceite, por lo que es una de las salsas más antiguas conocidas.

Instrucciones

Salsa alioli

1. Para hacer alioli de forma casera se necesita poco tiempo. En pocos pasos tendras hecho tu alioli. Lo único que debes de tener en cuenta, es que debes hacerlo de forma correcta para que no se corte. Normalmente se usa el vaso de la batidora para hacerlo, es recomendable que el vaso sea más bien estrecho, para que haya menos riesgo de que se corte al batir.
2. En el vaso de la batidora, pon el diente de ajo (previamente descorazonado) partido en 2 trozos y el huevo.
3. Añade el aceite.
4. Introduce el brazo de la batidora en el fondo y en ese momento empieza a batir muy despacio y sin mover el brazo, para que empiece a hacerse el alioli en el fondo. Cuando esté mezclado lo del fondo, vete subiendo la batidora despacio y con cuidado para que se vaya mezclando todo; una vez que esté todo mezclado es el momento de añadir el vinagre o zumo de limón, una pizca de sal y seguir batiendo hasta tener el alioli terminado.
5. Viértelo en un bol y déjalo enfriar en la nevera.

Sugerencias

La receta original del alioli, también denominado ajoaceite o ajiaceite y tal como su propio nombre indica, se elabora sin huevo, solo con ajo y aceite.

Para hacerlo así, sigue los mismos pasos de la receta, no incorpores el huevo y en su lugar, añade 2 dientes de ajo adicionales.

Recuerda que es importante quitarle el corazón a los ajos para que repitan menos y la salsa sea más digestiva.