Habas tiernas con Chorizo

Habas tiernas con Chorizo

Las habas tiernas con Chorizo no me consta que sean típicas de ninguna región en concreto.

Las habas tiernas son muy apreciadas en multitud de regiones (Navarra, Cataluña, Andalucía), pero es más frecuente que se preparen con jamón y panceta.

En este caso, la receta tiene un toque a sabor del norte, ya que tanto las habas como el chorizo empleados proceden de Burgos.

Instrucciones

1. Sacar las habas de las vainas.
2. Lavar las vainas y poner la mitad a cocer en agua y sal.
3. Pelar y picar la cebolla en trozos medianos.
4. Cortar el chorizo en rodajas.
5. Poner la cazuela con el aceite a calentar a fuego medio.
6. Echar la cebolla, añadirle sal y sofreir durante unos 3 minutos, removiéndola continuamente.
7. Añadir la harina y continuar removiendo dejando que se dore pero evitando que se queme.
8. Incorporar las rodajas de chorizo y remover, dejando que se churrusque.
9. Bajar el fuego al mínimo.
10. Añadir las habas y la sal. Remover durante un minuto.
11. Echar el vino blanco y dejar que se evapore, removiendo durante un par de minutos.
12. Incorporar caldo de las vainas, remover, tapar y dejar cocer con el fuego al mínimo durante 15 minutos hasta que las habas estén tiernas.
13. Servir calientes.

Consejo

No se deben freír las habas con mucho aceite como para freír patatas porque si lo haces así tienes garantizado que van a quedar duras por fuera, secas por dentro y amargas.

Tampoco se deben cocinar durante mucho tiempo, ni a fuego fuerte.

Sugerencias

En lugar de chorizo se puede emplear mitad de jamón y mitad de panceta o bacón.

El uso del vino es opcional.

Ingredientes

• ‏Habas tiernas 500g
• ‏Cebolla 1 unidad
• ‏Chorizo curado 200 g
• ‏Vino blanco 50 ml
• ‏Agua (caldo) 200 ml
• ‏Harina ½ cucharada sopera
• ‏Aceite de oliva 2 cucharadas soperas
• ‏Sal al gusto