Morcilla con manzana
Morcilla con manzana
Esta receta de morcilla con manzana es sencilla y su resultado es sabroso y sorprendente.
Según el filósofo griego Platón (428 a. C.), la morcilla fue inventada por el griego Aftónitas y afirma que aparece una mención a la morcilla en la Odisea de Homero, descrita como un manjar de la isla de Circe.
La morcilla mezclada con manzana se convierte en un doble manjar, ya que gracias a la sutileza de la manzana es más sabrosa y más digestiva.
Instrucciones
Morcilla con manzana
- Con un cuchillo corta longitudinalmente la piel de las morcillas.
- Pela la manzana y pártela en cuadrados medianos.
- Pon una sartén a calentar a fuego medio, añade un poco de aceite.
- Echa la manzana en la sartén y reparte el azúcar por encima.
- Revuelve y dejar dorarse las manzanas durante un par de minutos.
- Después echa la morcilla y cocina todo a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.
- Cuando la morcilla esté hecha, sírvela caliente, acompañada de un buen pan.
Sugerencias
Puedes servir la morcilla encima de rebanadas de pan, son un delicioso canapé.
La morcilla sola a la plancha es otra forma deliciosa de tomarla. También puedes probarla con piñones y pasas, su sabor no te defraudará.
Salsa César
La salsa césar fue registrada en 1948, en la ciudad de Los Ángeles, por César Cardini que la patentó bajo el nombre de “Cardini’s Original Caesar Dressing Mix” y a partir de ahí se internacionalizó por todo el mundo, junto con la popular ensalada del mismo nombre.
Instrucciones
Salsa césar
- Reúne los ingredientes.
- Conviene que los ingredientes estén a la misma temperatura, lo mejor es que estén a temperatura ambiente.
- Vierte el huevo en el vaso de la batidora, el ajo picado, las anchoas, la sal, la pimienta y el queso rallado.
- Enchufa la batidora e introduce el brazo batidor en el vaso. Ponla en marcha y mantenla abajo batiendo con suavidad hasta que emulsione el contenido.
- Añade lentamente el aceite, mantén el brazo en el fondo del vaso de la batidora. Bate a velocidad suave, sin mover la batidora del fondo del vaso.
- La salsa empezará a emulsionar en el fondo. Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla.
Sugerencias
Si ya dispones de salsa mayonesa preparada, añádele el resto de ingredientes (anchoas, zumo de limón, ajo, sal, pimienta blanca y queso rallado), bate con la batidora y la salsa césar estará lista.
Pasta con tomates, anchoas y alcaparras
La combinación de tomates maduros y anchoas aporta umami a esta receta y eso, junto con su delicioso aspecto, debe ser lo que la hace tan atractiva.
En lugar de usar salsa de tomate ya preparada, en esta receta se utilizan tomates cereza naturales, para prepararla.
Instrucciones
Pasta con tomate, anchoas y alcaparras
- Reúne los ingredientes.
- Lava y parte por la mitad los tomates cereza. Échalos en un bol grande, apto para el microondas y alíñalos con sal, pimienta y aceite (por ese orden).
- Reparte el pan rallado por encima de los tomates.
- Distribuye por encima las anchoas y las alcaparras cortadas en trozos pequeños.
- Pon el bol a cocer en el microondas a potencia máxima durante 8 a 10 minutos.
- Mientras tanto, pon una olla con abundante agua y con sal a cocer.
- Cuando el agua hierva, echa la pasta a cocer durante el tiempo recomendado para ella.
- Cuando esté cocida, echa agua fría en la olla para cortar la cocción e inmediatamente cuela los macarrones y resérvalos.
- Cuando los tomates estén cocidos, sácalos del microondas, vierte la pasta en el bol y cúbrela con el queso parmesano.
- Mezcla todo bien, decora con las hojas de albahaca y sirve la pasta de inmediato.
Ingredientes
- Pasta corta 300 gr
- Tomates cereza 500 gr
- Pan rallado 2 cucharas soperas
- Parmesano rallado 3 cucharas soperas
- Anchoas en aceite 8 unidades
- Alcaparras en vinagre 1 cuchara sopera
- Aceite de oliva 2 cucharas soperas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Albahaca 3 hojas
Salsa de Yogur
Esta salsa es perfecta para las ensaladas que lleven pepino o patatas y también para las ensaladas verdes.
Es una de las claves de las ensaladas en la cocina oriental y árabe, que hace que sean deliciosas.
Salsa de yogur
Instrucciones
- Puedes usar hojas de menta o albahaca. En lugar de la menta o la albahaca puedes utilizar perejil, pero solo si la salsa es para un plato salado.
- Echa el yogur, sal y las hojas de menta, albahaca o perejil machacadas o picadas finamente en un bol, añade el limón y mezcla bien.
- A continuación agrega el aceite y mézclalo todo bien hasta que emulsione con el resto de ingredientes.
Sugerencias
Puedes utilizar la mitad de cantidad de yogur y que la otra mitad sea de queso fresco (de burgos, cabra fresco, feta, etc.).
Si viertes los ingredientes en un frasco con tapa, puedes batirlos más fácilmente y lograr una buena emulsión con más rapidez.
Espaguetis con salsa de tomate y anchoas
Espaguetis con salsa de tomate y anchoas
Al hacer espaguetis con salsa de tomate y anchoas el único momento en el que podemos añadirle sabor a la pasta es cuando está cociendo en el agua, por eso ese es el momento de aportarle la sal, pero sin excederse.
Se puede aprovechar para añadir algunas hierbas que den aroma y algo de sabor, siempre que mariden bien con la salsa que se vaya a añadir.
La combinación de salsa de tomate y anchoas aporta umami a esta receta.
Espaguetis con tomate y anchoas
Instrucciones
- Reúne los ingredientes.
- En una olla, pon a calentar abundante agua con la sal correspondiente.
- Cuando el agua hierva, echa la pasta a cocer durante el tiempo recomendado para ella.
- Corta las anchoas en trozos medianos.
- Pon la salsa de tomate con las anchoas a calentar en una sartén y remueve de vez en cuando.
- Cuando la pasta esté cocida, cuela los espaguetis, vierte la salsa de tomate y anchoas por encima.
- Mézclalo todo bien y sirve la pasta de inmediato.
Sugerencia
En cada plato, tras servir la pasta, puedes espolvorear por encima queso rallado (parmesano, grana padano, manchego curado, etc.).
Ingredientes
- Espaguetis 350 g
- Salsa de tomate frito 250 g
- Anchoas en aceite 25 gr
- Sal al gusto
- Queso rallado (opcional) al gusto
Vinagreta de Lima
Vinagreta de Lima
La lima es aromática y de lo más refrescante en las ensaladas, a las que les da, como en esta vinagreta de lima, un toque de acidez exquisito.
La vinagreta de lima, además de servir para aliñar ensaladas, puede utilizarse para aderezar y dar un toque de sabor a verduras asadas o a la plancha, pescados cocidos o a la plancha.
Instrucciones
Vinagreta de lima
- Pela una lima y reserva la piel.
- Corta los gajos de esa lima, ponlos en un bol cubiertos de azúcar y déjalos reposar un par de horas. Esto ayudará a reducir su acidez. Resérvalos.
- En un bol amplio mezcla la sal con el jugo de lima.
- Cuando la sal esté disuelta añade el aceite y mezcla bien para que emulsionen.
- Enjuaga con agua los gajos de lima que estaban reservados, quitándoles posibles restos de azúcar. Trocéalos y añádelos a la vinagreta.
- Incorpora la ralladura de lima y corrige de sal, si es necesario.
- Mezcla bien todo y resérvalo hasta el momento de su utilización.
Sugerencias
Puedes añadirle a la vinagreta de lima, una cucharada de vinagre de Módena, que combina bien o mejor aún, tras aliñar la ensalada con la vinagreta de lima, puedes echar unos hilos de vinagre de Módena reducido por encima para adornarla.
Vinagreta de Tomate
Vinagreta de tomate
Vinagreta de Tomate
La vinagreta de tomate es un aliño sabroso, que encaja muy bien con las ensaladas que llevan queso (mozzarella, queso fresco, queso de cabra, etc.).
Uno de los motivos por los que resulta sabrosa es que ayuda a realzar otros sabores al incluir tomate que aporta umami, un delicioso sabor.
Instrucciones
- Echa el tomate rallado, el vinagre, la sal, la pimienta y el orégano en un bol y mezcla bien.
- Una vez que se ha disuelto la sal, agrega el aceite y mezcla hasta que emulsione.
Sugerencias
Como alternativa al vinagre, puedes usar vinagre balsámico de Módena.
Una interesante variante de esta receta consiste en sustituir el tomate rallado por 2 cucharadas soperas de mermelada de tomate.
Mayonesa sin Huevo
Leche y aceite
Mayonesa sin huevo
Mayonesa sin huevo, con color y recién hecha
Se te ha acabado la mayonesa, la necesitas y no tienes los ingredientes para hacerla o te gustaría saborear una mayonesa sabrosa, pero sin huevo, entonces es hora de ponerse manos a la obra y preparar esta receta de una mayonesa casera sin huevo, pero con todo el sabor de la mayonesa tradicional.
Instrucciones
- Reúne los ingredientes.
Mayonesa sin huevo tras refigerarla
- La leche debe estar a temperatura ambiente, porque si está fría, la mayonesa puede cortarse.
- Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo. A continuación tumba un poco el vaso y añade el aceite de forma que caiga por el lateral del vaso y flote sobre la leche. Añade la sal.
- Mete el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso de la batidora. Empieza a batir a velocidad suave, sin mover la batidora del fondo del vaso.
- La mayonesa empezará a emulsionar en el fondo. Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla.
Refrigerada y batida
- Entonces puedes añadir el vinagre o el limón y batir ya, un poco más enérgicamente.
Sugerencias
Aunque su sabor es bueno, la salsa obtenida es de color blanco, por eso si prefieres darle el toque de color de la mayonesa tradicional, añade un poco de colorante alimentario, pero muy poco, solo la punta de un cuchillo y bate para obtener el color de la mayonesa tradicional.
Salsa Rosa
La salsa rosa es un aliño delicioso para aderezar las ensaladas y además es un sabroso acompañamiento que encaja muy bien con el marisco y el pescado cocido o a la sal.
Instrucciones
- En un bol añade la mayonesa, el ketchup, el whisky y el zumo de naranja.
- Mézclalo todo bien y la salsa rosa estará lista.
Salsa Mayonesa
Esta salsa combina a la perfección con multitud de platos, además las ensaladas que lleven zanahoria y col quedan perfectas con ella.
Se puede preparar en casa, si bien hay que tener en cuenta que en su preparación y conservación hay que extremar las condiciones higiénicas.
Por eso, no es una mala opción utilizar las que venden ya preparadas, algunas de las cuales son deliciosas.
Instrucciones
Mayonesa
- Casca el huevo en un recipiente y viértelo después en el vaso de la batidora.
- Agrega el vinagre y la sal.
- Vierte el aceite.
- Enchufa la batidora e introduce el brazo batidor en el vaso. Ponla en marcha a velocidad suave y mantenla quieta sin moverla hasta que espese. La mayonesa emulsiona gracias a la yema del huevo, digamos que es la encargada de envolver las gotitas de aceite y es lo que permite que la mayonesa se forme. Si esto no se hace de la forma correcta el aceite no emulsiona.
- Cuando veas que ha tomado cuerpo realiza movimientos suaves, ascendentes y descendentes, hasta que quede una salsa homogénea.
- Desenchufa la batidora y pasa la mayonesa a un cuenco.
Sugerencias
Es preferible que los ingredientes no estén fríos y a la misma temperatura, lo mejor es que estén a temperatura ambiente.
Puedes utilizar distintos tipos de vinagre cada vez, para obtener salsas mayonesa con aromas distintos.