Tarta de cerezas
Tarta de cerezas
La Tarta de cerezas es algo especial. Las cerezas son consideradas una superfruta por sus múltiples propiedades.
Son buenas para el corazón, el sueño, la memoria y también para elevar el ánimo.
Si pones una cereza ante un espejo, se preguntará: «¿Zeré Eza?»
Cuando tenía alrededor de ocho años, se me presentó un recuerdo en forma de tarta de cerezas.
Esta receta se la dedico a una señora encantadora que vivía cerca de mi casa, que un día salió y me ofreció una porción de tarta de cerezas casera, que me sorprendió por su buen sabor y porque no le había quitado los huesos a las cerezas, lo cual la hacía más interesante y divertida de comer.
Instrucciones
- Reúne los ingredientes.
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- En un bol grande, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente (bien blanda), el azúcar, la vainilla, el whisky, las yemas de los huevos
- Bate con la batidora de varillas unos 4 minutos, hasta que la mezcla esté blanquecina.
- Incorpora la harina con la levadura tamizadas y bate lo justo para que se integren.
- En un bol aparte monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que estén bien firmes.
- Asegúrate de que las varillas de la batidora están bien limpias y no tienen restos de la mantequilla, porque si no las claras no subirán bien.
- Puedes batir las claras antes de hacer la mezcla de los pasos anteriores y así evitar lavar las varillas.
- Incorpora las claras batidas a la mezcla, removiendo con cuidado con una cuchara hasta que se mezcle todo bien, tratando de que se baje lo menos posible, haciéndolo con movimientos suaves y envolventes.
- Extiende la mezcla para el bizcocho sobre un molde engrasado y enharinado, intentando que quede lo más plana posible.
- Lava las cerezas y si tienen, quítales los rabos.
- Colócalas sobre la masa con el agujero del rabo hacia abajo. No es necesario hundirlas.
- Hornea a 200 ºC unos 35 minutos, hasta que veamos que todo el pastel empieza a dorarse por igual.
- En ese momento puedes abrir el horno, pinchar con un palillo y comprobar que sale limpio, lo cual indica que el pastel está cocido.
- Apaga el horno, espera 5 minutos, tras los cuales puedes abrir un poco la puerta del horno, dejándo el pastel dentro para evitar que pierda volumen por el cambio brusco de temperatura.
- Pasados 10 minutos, saca la tarta del horno y deja que se atempere.
Sugerencias
Otra de mis tartas preferidas viene de Austria y es la Marillenkuchen – Tarta de Albaricoques.
La base de la receta se puede utilizar para hacer tartas con otras frutas o con pepitas de Chocolate y con resultados más que brillantes.
Vino con Chocolate Helado
Vino con Chocolate Helado
El Vino con Chocolate Helado es un postre refrescante, delicioso, adictivo y sin alcohol.
La receta es del famoso chef Heston Blumenthal, con unos retoques para adaptarla a mi gusto personal.
Combina vino tinto y chocolate.
La Organización Mundial de la Salud recomienda tomar un vaso de vino tinto en cada comida porque sus taninos nos proporcionan efectos cardiosaludables.
El chocolate es un alimento delicioso que nos hace liberar endorfinas, unas sustancias que nos hacen sentir la alegría, felicidad y amor.
Se le atribuyen efectos tan beneficiosos, como reducir el dolor de cabeza, proporcionar energía, generar sensación de placer y además es considerado como un antidepresivo.
Instrucciones
- Reúne los ingredientes.
- Poner el vino a calentar en una olla a fuego medio-alto. Llevarlo a ebullición. Acercar una llama con precaución porque comenzará a arder. Dejar arder para que se consuma el alcohol. Si se remueve, tener precaución porque la llama se avivará, agrandándose y el objeto con el que se remueve se calentará.
- Cuando la llama se haya extinguido, continuar hirviendo hasta que el vino se haya reducido a la mitad.
- Mientras tanto, verter la leche en otra cacerola, calentarla a fuego medio y llevarla a ebullición.
- Cuando comience a hervir, retirarla del fuego, dejarla enfriar un poco y verter el chocolate picado en ella, revolviendo hasta que se disuelva.
- Una vez que el vino se haya reducido a la mitad, dejar que se enfríe a temperatura ambiente durante 15 minutos. Agregarle la mezcla de chocolate y leche y dejar que se enfríe por completo durante un par de horas.
- Pasar el vino con chocolate por un colador fino, desechando los residuos sólidos filtrados.
- Volver a pasar el vino con chocolate por el colador fino, esta vez revestido con una capa doble de muselina u otra tela fina.
- Añadir, si se desea, el vinagre de vino tinto, revolver y verter en un recipiente para introducirlo en el congelador un mínimo de 4 horas.
- Sacarlo del congelador y con la ayuda de un tenedor, raspar la superficie para formar un granizado.
- Servir en vasos transparentes.
Sugerencias
Combina muy bien si lo acompañas con un bizcocho de frutos rojos, de naranja, etc.
Al dejar que se consuma todo el alcohol, obtenemos un granizado sin alcohol.
Utiliza un vino cuyo sabor te guste y un chocolate con un alto porcentaje de cacao, del 35% al 70%, según tus gustos personales.
Ingredientes
- Vino tinto 2 botellas de 750 ml
- Leche desnatada 375 ml
- Chocolate (35-70% cacao) 150 g
- Vinagre de vino tinto (opcional) 1 cucharada sopera
Puedes ver a Heston Blumenthal preparando esta receta.
Habas tiernas con Chorizo
Habas tiernas con Chorizo
Las habas tiernas con Chorizo no me consta que sean típicas de ninguna región en concreto.
Las habas tiernas son muy apreciadas en multitud de regiones (Navarra, Cataluña, Andalucía), pero es más frecuente que se preparen con jamón y panceta.
En este caso, la receta tiene un toque a sabor del norte, ya que tanto las habas como el chorizo empleados proceden de Burgos.
Instrucciones
- Sacar las habas de las vainas.
- Lavar las vainas y poner la mitad a cocer en agua y sal.
- Pelar y picar la cebolla en trozos medianos.
- Cortar el chorizo en rodajas.
- Poner la cazuela con el aceite a calentar a fuego medio.
- Echar la cebolla, añadirle sal y sofreir durante unos 3 minutos, removiéndola continuamente.
- Añadir la harina y continuar removiendo dejando que se dore pero evitando que se queme.
- Incorporar las rodajas de chorizo y remover, dejando que se churrusque.
- Bajar el fuego al mínimo.
- Añadir las habas y la sal. Remover durante un minuto.
- Echar el vino blanco y dejar que se evapore, removiendo durante un par de minutos.
- Incorporar caldo de las vainas, remover, tapar y dejar cocer con el fuego al mínimo durante 15 minutos hasta que las habas estén tiernas.
- Servir calientes.
Consejo
No se deben freír las habas con mucho aceite como para freír patatas porque si lo haces así tienes garantizado que van a quedar duras por fuera, secas por dentro y amargas.
Tampoco se deben cocinar durante mucho tiempo, ni a fuego fuerte.
Sugerencias
En lugar de chorizo se puede emplear mitad de jamón y mitad de panceta o bacón.
El uso del vino es opcional.
Ingredientes
- Habas tiernas 500g
- Cebolla 1 unidad
- Chorizo curado 200 g
- Vino blanco 50 ml
- Agua (caldo) 200 ml
- Harina ½ cucharada sopera
- Aceite de oliva 2 cucharadas soperas
- Sal al gusto
Láminas de Alcachofas Fritas
Láminas de Alcachofas Fritas
Las láminas de alcachofas fritas son polivalentes, puedes servirlas como aperitivo, como primero o como guarnición.
Si te gustan las patatas fritas, las láminas de alcachofas fritas te van a entusiasmar.
A mí la receta me la dio una amiga de Lérida y ahora sabemos que gracias a la cadena de la amistad, las láminas de alcachofas fritas triunfan y se comen en Colorado.
Instrucciones
- Reúne los ingredientes.
Láminas de alcachofas fritas
- Prepara un recipiente con agua y 2 ramitas de perejil, que tiene muchas propiedades antioxidantes y evitará que los corazones de alcachofa se oscurezcan por la oxidación. Podríamos añadir limón al agua, pero entonces las alcachofas sabrán a limón.
- Pon una olla con abundante agua a calentar, añade la sal y una rama de perejil.
- Limpia las alcachofas, cortando los tallos y retirando las hojas exteriores hasta dejar sólo los corazones y las hojas interiores más tiernas.
- A medida que vayas limpiando cada alcachofa, sumérgela en el agua fría con perejil para que mantengan su color.
- Cuanto tengas las alcachofas limpias, introdúcelas en la olla con el agua hirviendo.
- Coloca un plato encima (si no tienes una rejilla especial para esto), para que no floten y no estén en contacto con el aire. Si no, durante la cocción también se oxidarían.
- Déjalas cocer sólo un poco, dejándolas “muy al dente”, es decir dándoles sólo un hervor (unos 5 minutos). Esto tiene su importancia porque si se cuecen demasiado no quedarán bien a la hora de freírlas.
- Saca las alcachofas del agua y déjalas escurrir bien.
- Corta las alcachofas en láminas finas.
- En un plato echa la harina y reboza las alcachofas en ella.
- Pon abundante aceite a calentar en la sartén y cuando esté caliente, fríe las alcachofas por ambos lados hasta que tengan un bonito tono dorado.
- Retíralas y deposítalas encima de un papel de cocina para que este absorba el exceso de aceite.
- Emplata y espolvorea sal fina por encima.
Sugerencias
En lugar de dar un hervor a las alcachofas, puedes cocerlas 5 minutos al vapor o mejor aún, puedes meterlas durante unos 4 minutos en el microondas.
Si las alcachofas son tiernas, también puedes freírlas directamente. En este caso asegúrate de cortar láminas bien finas.
Si te gustan las alcachofas, aquí puedes ver otras recetas de alcachofas.
Ingredientes
- Alcachofas 1 kg
- Harina 3 cucharadas
- Aceite de oliva para freír
- Sal al gusto
Higos con Queso
Higos con Queso
Los higos con queso saben a beso.
Lo mismo que cuando se comen uvas con queso, lo que hace deciosa esta combinación es la mezcla entre lo dulce y lo salado.
Instrucciones
- Cortar una rebanada fina de pan de uvas pasas y nueces.
- Cortar una loncha fina de queso curado.
- Lavar el higo y abrirlo cortándolo en cuatro trozos, cuidando de que el corte no llegue a la parte inferior para que se mantengan unidas las cuatro partes.
- Colocar el higo sobre el pan y el queso.
Sugerencias
También se pueden colocar trozos pequeños de queso entre los cortes del higo.
Ingredientes
- Higos 100 g
- Queso 100 g
- Pan de uvas pasas y nueces 100 g
Bocadillo de Mejillones y Patatas Fritas
Bocadillo de Mejillones y Patatas Fritas
El Bocadillo de Mejillones y Patatas Fritas es un homenaje a los moules-frites.
Moules-frites (literalmente ‘mejillones-[patatas] fritas’) o moules et frites (‘mejillones y [patatas] fritas’).
Son un plato muy popular en Bélgica y el norte de Francia, si bien en la actualidad se consume en todas las regiones de ambos países.
Es un plato simple compuesto por mejillones cocidos al vapor con una guarnición de patatas fritas.
Este plato se acompaña tradicionalmente de una buena cerveza.
Instrucciones
Abrir el pan de barra por la mitad, rellenarlo con las patatas fritas y los mejillones.
Sugerencias
Si bien en la receta original de los moules et frites, los mejillones se hacen al vapor, a mi me gustan más utilizar mejillones en escabeche.
Si no tienes tiempo para prepararlos, puedes usar mejillones en conserva (escabeche, al natural, salsa americana, etc)
Ingredientes
- Mejillones 100 g
- Patatas fritas 100 g
- Pan de barra 100 g
Peras al Caramelo
Peras al Caramelo
Las peras al caramelo son un adaptación de las peras al vino, muy adecuadas cuando entre los comensales hay niños.
La pera, por su textura carnosa y su jugosidad, es una fruta que queda deliciosa cocida en almíbar, vino u otros jugos aromatizados.
Las peras al caramelo son un postre de etiqueta y fácil de hacer.
Instrucciones
-
- Reunir los ingredientes.
- Lavar y pelar las peras, partirlas en cuartos, quitarles las pepitas y dejarlas a remojo en agua con unas gotas de limón, para que no se oxiden.
- Poner una olla a calentar con el azúcar y dejar que se caramelice. No es necesario remover y es muy importante no dejar que el caramelo se queme porque amarga.
- Cuando el caramelo tenga un color dorado, añadir el agua con cuidado de no quemarse porque el caramelo está muy caliente y va a saltar.
- Añadir la rama de canela y la piel de un limón, sin la parte blanca que amarga.
- Remover y cuando el caramelo se haya disuelto, añadir las peras.
- Dejar cocer hasta que las peras estén cocidas, aproximadamente unos 20 minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Se pueden servir calientes, templadas o frías.
Sugerencias
Podemos acompañar las peras al caramelo con un poco de bizcocho borracho con el propio jugo de las peras, con helado de vainilla o con nata montada.
También se pueden tomar sin el almíbar para que el aporte calórico sea menor.
Ingredientes
- Peras 4 unidades
- Azúcar 150 g
- Limón 1 unidad
- Canela 1 rama
- Agua 400 ml
Empanada de Chorizo con Tónica
Empanada de Chorizo con Tónica
La empanada de chorizo con tónica le encanta a los amantes de la sobrasada. En mi opinión, incluso logra superarla en sabor.
Aunque pueda sorprender el hecho de cocinar incorporando alguna bebida refrescante, los resultados merecen la pena tanto por el sabor, como por ver la cara del que la prueba por primera vez, al decirle que va a comer empanada de chorizo con tónica.
Nos centraremos en la preparación de la empanada asumiendo que se dispone de la masa, porque se ha preparado o porque se ha adquirido ya preparada.
Instrucciones
Empanada de chorizo y tonica
- Reunir los ingredientes.
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Picar el chorizo.
- Incorporarlo al vaso de la batidora, junto con las uvas pasas y la tónica.
- Triturar todo hasta que quede una pasta de consistencia similar a la de la sobrasada.
- Sobre el papel de horno que suele acompañar a la masa, extender una de las láminas de masa de hojaldre, que servirá de base para la empanada.
- Verter el contenido triturado, que es el relleno de la empanada, encima de la lámina de masa y distribuirla dejando un centímetro del borde sin relleno.
- Colocar la otra lámina de la masa encima del relleno para que sirva de tapa de la empanada.
- Presionar los bordes para que entren en contacto.
- Sella los bordes de la empanada al estilo tradicional: con la mano derecha vamos plisando el punto de cierre que hemos marcado con la mano izquierda.
- Con un tenedor, pinchar la parte superior de la empanada. Esto sirve para que el vapor del relleno salga sin ahuecar la empanada.
- No es necesario, pero si te apetece puedes batir un huevo y pintar con él la empanada para darle brillo.
- Colocar la empanada con su papel de horno en la bandeja del horno.
- Meter la bandeja en el horno a una altura baja con calor abajo y arriba, para que la masa inferior reciba suficiente calor para compensar la humedad del relleno.
- Hornear el tiempo indicado para la masa, que suele ser de unos 35 minutos.
- Cuando la masa esté dorada, apaga el horno y deja la bandeja del horno con la empanada en la parte inferior del horno unos 10 minutos con la puerta del horno ligeramente abierta. Con esto conseguimos dos efectos que la masa inferior esté más crujiente, ya que tiene el líquido del relleno por encima y hacemos que la masa de la empanada se atempere y vaya bajando de temperatura de forma menos brusca, manteniendo mejor su estructura.
- Sacar la empanada y dejarla enfriar, si puede ser, sobre una rejilla para que el vapor que pueda desprender no humedezca la masa.
Sugerencias
Interior de la empanada de chorizo y tónica
Esta empanada queda muy bien con la masa hojaldrada, pero se puede usar masa de empanada o masa quebrada.
Tan sólo debes adaptar ligeramente la receta en cuanto a temperatura y tiempo de cocción a lo recomendado para ellas.
El relleno puede ser de otros productos, por ejemplo bonito, atún, sardinas en lata, sardinas frescas (xouvas las llaman en Galicia), berberechos (si son frescos asegúrate de que no tengan arenilla, sino te arruinarán la empanada), mejillones, vieiras, picadillo, chorizo y guindillas en vinagre (piparras), etc.
Ingredientes
- Masa de hojaldre 2 láminas
- Chorizo 200 g
- Uvas pasas 50 g
- Tónica 15 cl
- Huevo (opcional) 1 unidad
Esta receta está inspirada en el bocado de Juan Mari y Elena Arzak: Mango, chorizo y tónica en lata.
Granada con Orujo
Granada con Orujo
El orujo es una gran bebida alcohólica que, salvo en algunas zonas, es menos valorada de lo que debería.
Con el orujo se preparan licores caseros, básicamente añadiendo frutos, azúcar, hierbas, café, etc.
Con este postre para adultos se logra un interesante y sorprendente equilibrio entre el dulzor de la granada y los aromas del orujo.
Granada con Orujo
Instrucciones
- Pelar la granada.
- Añadir el orujo, removiendo con suavidad para aromatizar con él la granada
- Decorar con las nueces de macadamia, el gajo de mandarina pelado o con aquello que te apetezca y consideres que va bien.
Sugerencias
La granada es una fruta deliciosa y con muchas propiedades nutritivas, lo mas laborioso es pelarla. Con un poco de paciencia y la ayuda de algún truco, como golpear gajos de granada con una cuchara para que caigan los granos, el resultado merece la pena.
Se puede tomar sola, con zumo de naranja, con mistela, con vino de Oporto o Madeira y recomiendo probarla con Orujo. No demasiado, lo suficiente para aromatizarla. Un postre para adultos, que sorprende gratamente.
Ingredientes
- Granada 2 unidades
- Orujo 1 copa
- Nueces de macadamia al gusto
- Mandarina al gusto
Pollo al Curry
Pollo al Curry
El otro día, mi hijo me dio un susto. Me dijo “Papá tengo ganas de que me vuelvas a llevar a aquel restaurante al que fuimos en el centro de Inglaterra, donde comí un pollo al curry que estaba buenísimo”.
No me acuerdo del restaurante, ni recuerdo que yo comiera eso. Todo apunta a que fue en Eyam, un pueblo precioso, en el parque nacional Peak District, donde viven las vacas más fotogénicas y los senderistas más educados del mundo.
Sea como sea, en cuanto se me pasó el susto, pensé que no era plan de ir a averiguar si era allí o no y era mucho más rápido, efectivo y barato preparárselo yo. Dicho y hecho.
Sale tan bueno que tras hacerlo varias veces, me he decidido a compartir la receta.
Instrucciones
- Reúne los ingredientes.
- Trocear las pechugas de pollo.
- Salpimentar el pollo.
- Poner la mitad del aceite a calentar en una olla a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente añadir el pollo, dejando que coja color por fuera, pero dejándolo a medio hacer porque terminará de cocinarse en la salsa.
- Retirar el pollo y reservar.
- Picar la cebolla fina.
Pollo al curry
- Poner el resto del aceite a calentar en la misma olla, añadir la cebolla y dejar que se poche a fuego suave (unos 10 minutos).
- Con el canto de un cuchillo ancho, aplastar y partir en formas irregulares las almendras tostadas.
- Añadir las uvas pasas sin pepitas, la leche de coco, el curry, las almendras tostadas y un poco de sal.
- Dejar cocer la salsa a fuego medio hasta que espese un poco.
- Añadir los trozos de pollo, el cilantro y dejarlo cocer todo durante unos 10 minutos.
- Servir caliente.
Sugerencias
El sabor se realza si preparas el plato con antelación. Se puede incluso prepararlo el día anterior.
Puedes sustituir las almendras tostadas por otro fruto seco tostado (piñones, nueces, avellanas, pistachos).
Prueba a sustituir las uvas pasas por ciruelas pasas enteras o cortadas en trozos.
El pollo al curry combina muy bien con arroz blanco o arroz cocido con verduras y si la variedad de arroz es basmatic el resultado será más auténtico.
Si no tienes a mano leche de coco, puedes usar nata, aunque el sabor no es tan especial y su gusto es algo mas graso.
Ingredientes
- Pechugas de pollo 2 unidades
- Leche de coco 250 ml
- Curry 2 cucharas soperas
- Cebolla ½ unidad
- Uvas pasas 30 g
- Almendras tostadas 30 g
- Aceite de oliva 8 cucharas soperas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Cilantro al gusto
