Solomillo Wellington
Solomillo Wellington
Wellington es la capital de Nueva Zelanda, pero la receta parece que no procede de allí.
La receta debe su nombre al primer duque de Wellington, al que la mezcla del hojaldre y la carne le entusiasmó tanto que, dicen, que exigía que fuese el plato principal de todos los banquetes que él presidiera.
Nada de esto está documentado, pero forma parte del saber popular.
Instrucciones
- Reúne los ingredientes.
- Corta los extremos del solomillo para que quede más estético.
- Déjalo con un largo de unos 4 centímetros inferior al del ancho de la masa de hojaldre con el que lo vamos a envolver.
- Limpiar el solomillo, retirándole la grasa externa que pueda tener.
- En una sartén con aceite de oliva, dorar el solomillo a fuego vivo para cerrarlo y que no pierda su jugosidad.
- Cuando esté dorado por todos los lados, a fuego medio dejar que se haga durante unos 5 minutos más para equilibrar el tiempo de asado del solomillo con el de cocción del hojaldre, retírarlo del fuego y reservarlo.
Solomillo Wellington
- Lavar los champiñones, pelar la cebolla y picar ambos muy finos, junto con el ajo. Se pueden picar en una picadora, dejando que queden con una textura de grano grueso.
- Poner una sartén con aceite a calentar, echar la cebolla y los champiñones picados, añadirles sal y pimienta, pocharlos y dejar que se enfríen.
- Salar el solomillo y untarlo con una capa ligera de mostaza.
- Extender un papel film transparente con el que envolver el solomillo y colocar encima las lonchas de jamón, una al lado de la otra, a lo ancho del papel film transparente.
- Extender la cebolla y champiñones pochados por encima de las lonchas de jamón, procurando que formen una capa de espesor homogéneo.
- Colocar el solomillo en el centro de las lonchas de jamón.
- Con ayuda de uno de los extremos del papel film envolver el solomillo con el jamón que sobresale de un lado y después el del otro, en este caso sin retirar el papel film transparente y haciendo rodar el solomillo para envolverlo, ayudándose del sobrante de papel film de los extremos, para cerrarlo como si fuese un caramelo.
- Dejar que se enfríe en la nevera durante al menos una hora.
- Pasado ese tiempo, precalentar el horno a 200º C.
- Extender la masa de hojaldre, cortar un trozo de unos 10 centímetros de la masa y reservarlo para decorar.
- Colocar el solomillo encima del hojaldre, retirándole el papel film que lo envuelve.
- Batir un huevo y pintar el hojaldre que rodea al solomillo para facilitar que se adhiera.
- Envolver el solomillo con el hojaldre cubriéndolo por encima con el hojaldre de un lado y después con el hojaldre del otro lado.
- Hacer girar el hojaldre para que la parte de la unión quede por debajo y pintar el hojaldre con el huevo batido.
- Cerrar los extremos del hojaldre como si fuese un paquete de regalo.
- Marcar los 10 centímetros de masa de hojaldre que habíamos reservado para formar una rejilla o cortar tiras y usarlas para decorar.
- Colocar la rejilla o las tiras por encima del solomillo para decorarlo.
- Pinchar el hojaldre para facilitar que salga el vapor interior, procurando hacer los pinchazos cerca de las tiras de adorno, para disimular los agujeros.
- Untar con el huevo batido el hojaldre con el que se ha decorado.
- Meter en el horno a una altura baja para facilitar la cocción de la parte inferior del hojaldre.
- Dejar hornear durante unos 30 minutos hasta que el hojaldre esté hecho. Si a los 20 minutos no empieza a coger suficiente color, subirlo de altura.
- Sacar del horno, dejar atemperar, cortar en rodajas y servir.
Sugerencias
Con los tiempos indicados el solomillo debe quedar en su punto, pero si a algún comensal le gusta un poco más hecho, basta con pasar su rodaja vuelta y vuelta por la sartén.
Ingredientes
- Solomillo de cerdo 500 gr
- Cebolla ¼ unidad
- Champiñones 200 gr
- Ajo 1 diente
- Vino blanco ½ vaso
- Hojaldre rectangular 1 unidad
- Mostaza de Dijon al gusto
- Jamón ibérico 8 lonchas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Video de Las recetas de MJ.
Setas de cardo con Cecina
Setas de cardo con Cecina
– Camarero, una ración de setas, por favor.
– Son seis euros, señor.
– Pero… ¿me va a cobrar antes de comerlas?
– Es que con las setas… ¡nunca se sabe!
Las setas de cardo son una de las setas más finas y exquisitas.
La Cecina es el jamón curado de vacuno y además de sana, es deliciosa.
Y si mezclamos ambas. ¡Nada puede salir mal!
Instrucciones
- Pelar los ajos.
- Poner el aceite a calentar en una olla a fuego medio.
- Añadir los ajos y la cayena. Dejar que se vayan dorando.
- Lavar las setas en abundante agua y escurrirlas.
- Echarlas en la olla, añadir la sal, tapar la olla y mantener el calor a nivel medio-bajo.
- Remover de vez en cuando. Si sale vapor por la tapa, bajar un poco la intensidad del calor.
Setas de cardo con cecina
- Dejar que se hagan a fuego suave durante unos 20 minutos.
- Corta las lonchas de Cecina en trocitos.
- Probar las setas para ver el punto de sal y de cocción, y corregir.
- Cuando estén tiernas, apagar el fuego, añadir los trocitos de cecina, remover, retirar del fuego y estarán listas.
- Servir calientes.
Sugerencias
Puedes servirlos solos o como guarnición acompañando a carnes, pescados u otras verduras.
Si te gusta el sabor del perejil, al servirlos puedes espolvorear perejil picado por encima.
Puedes desmenuzar un poco de queso de cabra y esparcirlo por encima cuando sirvas el plato.
Es un plato que se puede preparar con anticipación, de un día para otro, ya que incluso coge más sabor.
Ingredientes
- Setas de cardo 300 gr
- Aceite de oliva 100 ml
- Ajo 2 dientes
- Cayena 1 unidad
- Sal al gusto
- Cecina 2 lonchas
- Queso de cabra (opcional) al gusto
Champiñones fritos
Dentro de los métodos de cocción, freír los alimentos puede considerarse una de las formas más rápidas y sabrosas de cocinar y consiste en sumergir los alimentos en aceite, a una temperatura superior a la que cocina el agua.
El mejor aceite para freír es el aceite de oliva porque resiste mejor que otras grasas las altas temperaturas, es más estable y menos absorbente para los alimentos, además de que proporciona un sabor excelente. Pero el aceite de oliva, aunque es el mejor para freír, pierde bondades al ser llevado a altas temperaturas, lo que son ácidos grasos insaturados se convierten en saturados.
Una buena fritura se obtiene cocinando el alimento en un buen aceite a una temperatura constante más o menos elevada según el tamaño, y durante un espacio de tiempo reducido. De este modo el alimento conserva sus jugos y sales minerales, y resulta más jugoso.
Los alimentos que contienen mucha agua, como las verduras u hortalizas, se puede freír a unos 140º C, los alimentos que han sido sometidos a una precocción y se quieren dorar, se pueden freír a unos 160º C y los alimentos de pequeño tamaño que se vayan a freír en muy poco tiempo, pueden llevarse a una temperatura de 180º C.
Hay que esperar a que el aceite alcance la temperatura deseada antes de introducir los alimentos a cocinar, no extenderse en el tiempo más de lo necesario, no freír demasiada cantidad cada vez para que los alimentos se cocinen por igual y hacerlo en el último momento para que el resultado sea el esperado, una textura exterior crujiente.
Después de freír un alimento conviene depositarlo sobre papel de cocina absorbente para desechar el exceso de grasa.
Instrucciones
Champiñones fritos
- Pela los ajos.
- Lava los champiñones en abundante agua.
- Escúrrelos y córtalos en láminas.
- Pon el aceite a calentar en una sartén a fuego medio-alto.
- Añade los ajos y la cayena. Deja que se vayan dorando.
- Echa los champiñones en la sartén, fríelos a unos 160ºC dándoles vuelta de vez en cuando y sácalos cuando estén dorados.
- Deposítalos sobre un papel de cocina absorbente, añádeles la sal y la pimienta molida.
- Sírvelos calientes, solos o como guarnición.
Sugerencias
Puedes servirlos solos o como guarnición acompañando a carnes, pescados u otras verduras.
Si te gusta el sabor del perejil, al servirlos puedes espolvorear perejil picado por encima.
Ingredientes
- Champiñones 300 gr
- Aceite de oliva 100 ml
- Ajo 2 dientes
- Cayena 1 unidad
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Champiñones confitados
Para el diccionario de la Real Academia Española, “confitar” es cubrir con un baño de azúcar las frutas o semillas para hacerlas más agradables al paladar.
Pero “confitar” también es una forma de cocción de los alimentos salados, sumergidos en grasa y a baja temperatura, que es muy apreciada en la actualidad.
Se aplica tanto a carnes y pescados (especialmente los más grasos, como cerdo, pato, foie gras, salmón o atún), como a verduras (champiñones, pimientos, tomates, cebollas, ajos, espárragos, etc.).
En el proceso se controla la temperatura con precisión, variando de 65º hasta 90º y se suele usar aceite de oliva.
Instrucciones
- Pela los ajos.
- Pon el aceite a calentar en una olla a fuego medio-bajo.
- Añade los ajos y la cayena. Deja que se vayan confitando poco a poco.
- Lava los champiñones en abundante agua.
- Escúrrelos y córtalos en láminas.
- Echa los champiñones en la olla, añade la sal, tapa la olla y mantén el calor a nivel medio-bajo.
Champiñones confitados
- De vez en cuando remuévelos. Si sale vapor por la tapa, baja un poco la intensidad del calor.
- Deja que se confiten a fuego lento durante unos 50 minutos.
- Pruébalos para ver el punto de sal y de cocción, y corrige.
- Cuando estén tiernos, retíralos del fuego y estarán listos.
- Sírvelos calientes.
Sugerencias
Puedes servirlos solos o como guarnición acompañando a carnes, pescados u otras verduras.
Si te gusta el sabor del perejil, al servirlos puedes espolvorear perejil picado por encima.
Es un plato que se puede preparar con anticipación, de un día para otro, ya que incluso coge más sabor.
Ingredientes
- Champiñones 300 gr
- Aceite de oliva 100 ml
- Ajo 2 dientes
- Cayena 1 unidad
- Sal al gusto
Ensalada de Cecina y Melocotón asado
¡Que decir de esta ensalada!
En la película “Django desencadenado”, cuando a Leonardo DiCaprio le ofrecen 12.000 dólares, él responde: “Caballeros… antes tenían mi curiosidad. Ahora tienen mi atención.”
Los ingredientes de esta ensalada van a hacer que, cuando presentes este plato, además de despertar la curiosidad, también vas a atraer su atención.
La mezcla del salado, dulce y ácido, complementado con el frescor de la lechuga, agradan y sorprenden por igual.
Ensalada de cecina y melocotón asado
Instrucciones
- Reúne los ingredientes.
- Lava y escurre bien la lechuga y los canónigos.
- Aliña la lechuga y canónigos con la salsa que más te guste (vinagreta, de yogur, césar, etc.) y reserva.
- Coloca las lonchas de cecina arrugándolas formando olas.
- Añade rodajas de melocotón asado y pelado.
- En el centro del plato, pon la lechuga y los canónigos aliñados y la ensalada estará lista.
Sugerencias
Puedes añadir unos hilos de aceite de oliva sobre la cecina.
Parte unas almendras fritas, apoyando sobre ellas la hoja del cuchillo y distribúyelas sobre la cecina. ¡Ambos sabores encajan a la perfección!
Ensalada
- Cecina en lonchas 200 gr
- Melocotón asado 2 unidades
- Lechuga hoja de roble 100 gr
- Canónigos 100 gr
Aliño con vinagreta
- Vinagre 1 parte (2 cs)
- Aceite de oliva 3 partes (6 cs)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Solomillo Hasselback
El estilo Hasselback va indiscutiblemente asociado a las patatas, pero ha dado el salto para aplicarse a otros alimentos.
En este caso al solomillo de cerdo, que ve realzado su sabor con el bacón y el queso, complementados con la frescura que aportan las espinacas, el tomate y la manzana.
Un plato sabroso que llamará la atención por su vistosidad, colorido y sorprendente presentación.
Instrucciones
- Reúne los ingredientes.
- Cuece las hojas de acelga (frescas o congeladas), en agua hirviendo durante 6 minutos, sácalas, escúrrelas y déjalas enfriar.
- Precalienta el horno a 190ºC.
- Añade sal y pimienta a los solomillos de cerdo por arriba y por abajo.
- Espolovorea pan rallado con perjil por encima.
Solomillo hasselback
- Realiza cortes transversales en los solomillos, sin llegar a cortar la parte inferior y dejando entre cada corte una distancia de algo más de un centímetro.
- Corta las lonchas de queso en tercios, las de bacón a la mitad y adapta su longitud a la de los cortes en los solomillos.
- Pela la manzana y el tomate, y córtalos en rodajas.
- Rellena cada uno de los cortes del solomillo con tomate, bacón, espinacas, queso y manzana.
- Coloca los solomillos de cerdo rellenos en una bandeja apta para horno.
- En una sartén, dora los ajos pelados y cayena en el aceite de oliva.
- Cuando estén dorados, retira los ajos y la cayena y vierte el aceite por encima de los solomillos.
- Levanta ligeramente los solomillos para que el aceite se cuele por debajo de los solomillos.
- Cuando el horno esté caliente, mételos a hornear durante 35 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, sácalos y comprueba si la carne está en el punto de cocción que te gusta.
- Sírvelos calientes y te sorprenderá el éxito que vas a cosechar.
Sugerencias
Utiliza un queso óptimo para fundir (cheddar, mozzarella, gruyère, fontina, gorgonzola, valdeón, manchego, de cabra, etc.).
Los únicos límites a la hora de elegir los ingredientes para el relleno son el buen gusto, los gustos personales y la imaginación (rodajas de tomate, manzana, orejones, jamón, panceta, distintos tipos de queso o verduras y distintas salsas, como la de tomate, bechamel, etc.).
Ingredientes
- Solomillo de cerdo 2 unidades
- Queso cheddar 10 lonchas
- Bacón 12 lonchas
- Espinacas 100 gr
- Tomate 1 unidad
- Manzana 1 unidad
- Aceite de oliva 6 cucharadas soperas
- Ajo 4 dientes
- Cayena 2 unidades
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Pan rallado con perejil al gusto
Mejillones en escabeche casero
Mejillones en escabeche casero
Unos mejillones en escabeche casero que te elevan a otro nivel en la cocina, con un sabor que supera con creces al de los mejillones en escabeche en conserva.
Cuando se limpian los mejillones una de las cosas que más trabajo da es quitarles las barbas.
Estas barbas, no son suciedad, ni algas, ni restos de las cuerdas de las bateas, son parte del mejillón, que las crea y usa para agarrarse con firmeza a las rocas, de tal forma que ni la fuerza de las corrientes, ni la fuerza de las olas pueden despegarlos.
Estas barbas están presentes en gran parte de los moluscos bivalvos y desde la antigüedad, tanto en Egipto, Grecia, Arabia o China, se han usado para crear tejidos, llamados seda de mar.
Instrucciones
- Reúne los ingredientes.
- Limpia los mejillones, para ello debes quitarles bien las barbas y los restos de suciedad que puedan tener en las conchas.
- Pon los mejillones a depurar en un recipiente con agua y 2 cucharadas soperas de sal por cada litro de agua (3,5%).
- Déjalos en esa agua, al menos, durante 2 horas. Puedes tenerlos más tiempo guardados en la nevera, a la espera de prepararlos.
- Enjuaga los mejillones en abundante agua y desecha los que estén abiertos.
Mejillones en escabeche casero
- Pon una olla a calentar con un vaso de agua, los mejillones, la sal (no mucha), 2 hojas de laurel, un trozo de piel de limón (la parte amarilla), si te apetece 1/2 vaso de vino blanco y tapa la olla.
- Contando desde que comiencen a hervir, déjalos tapados a fuego medio unos 5 minutos, para que se abran, removiéndolos de vez en cuando.
- Extrae el molusco de la cáscara de todos aquellos que se hayan abierto y desecha los que no estén abiertos.
- Calienta en un cazo o sartén el aceite con los ajos.
- Deja que los ajos se doren ligeramente a fuego lento.
- Añade el laurel restante al final, junto con el pimentón dulce.
- Remueve a fuego suave durante unos segundos, evitando que se queme el pimentón, pues amargaría.
- Vierte en seguida el vinagre, remueve y aparta del calor. Retira los ajos.
- Puedes añadir una pizca de sal, aunque por lo general no es necesario.
- Vierte el escabeche sobre los mejillones, dejando que se enfríe a temperatura ambiente.
- Una vez frío el escabeche, ya se pueden tomar, acompañados de un buen pan, para disfrutar de la deliciosa salsa.
Sugerencias
Si te gusta poco el vinagre, reduce su cantidad o sustitúyelo por vino blanco seco, aunque perderán parte de su encanto.
Esta receta de mejillones en escabeche casero es una buena forma de conservarlos, ya que, cuidando de que el escabeche cubra bien los mejillones, pueden durar varias semanas en la nevera o varios días a temperatura ambiente.
Ingredientes
- Mejillones 2 kg
- Vino blanco (opcional) 1/2 vaso
- Piel de limón 1 pedazo
- Aceite de oliva 100 ml
- Vinagre de vino blanco 80 ml
- Ajo 2 dientes
- Pimentón dulce 1/2 cuchara de postre
- Laurel 4 hojas
- Sal al gusto
Pechuga de Pollo Hasselback
Pechuga de Pollo Hasselback
El estilo Hasselback va indiscutiblemente asociado a las patatas, pero ha dado el salto para aplicarse a otros alimentos.
En este caso a la pechuga de pollo hasselback, que ve realzado su sabor con el bacón y el queso, complementados por la frescura que aportan las espinacas.
Un plato sabroso que llamara la atención por su vistosidad, colorido e imagen de cocina innovadora pero con un toque tradicional.
Instrucciones
- Reúne los ingredientes.
- Cuece las hojas de acelga, frescas o congeladas, en agua hirviendo durante 6 minutos, sácalas, escúrrelas y déjalas enfriar.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Sala las pechugas de pollo por arriba y por abajo.
- Realiza cortes transversales en las pechugas de pollo, sin llegar a cortar la parte inferior y dejando entre ellos una distancia de algo más de un centímetro.
Pechuga de pollo hasselback
- Corta las lonchas de queso en tercios, las de bacón a la mitad y adapta su longitud a la de los cortes en las pechugas.
- Rellena cada uno de los cortes de la pechuga con queso, espinacas y bacón.
- Coloca las pechugas de pollo rellenas en una bandeja apta para horno.
- Espolvorea pimienta molida por encima.
- Dora los ajos pelados y cayena en el aceite de oliva.
- Cuando estén dorados, viértelos con el aceite por encima de las pechugas.
- Levanta ligeramente las pechugas para que el aceite se cuele por debajo de las pechugas.
- Cuando el horno esté caliente, mételas a hornear durante 35 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, sácalas y comprueba si la carne está en el punto de cocción que te gusta.
- Sírvelas calientes y te sorprenderá ver como disfrutan los niños comiendo las espinacas sin rechistar y en ocasiones pidiendo más.
Sugerencias
Utiliza un queso óptimo para fundir (cheddar, mozzarella, gruyere, fontina, gorgonzola, valdeón, manchego, de cabra, etc.).
Los únicos límites a la hora de elegir los ingredientes para el relleno son el buen gusto, los gustos personales y la imaginación (rodajas de tomate, jamón, panceta, distintos tipos de queso o verduras y distintas salsas, como la de tomate, bechamel, etc.).
Ingredientes
- Pechugas de pollo 4 unidades
- Queso cheddar 10 lonchas
- Bacón 12 lonchas
- Espinacas 100 gr
- Aceite de oliva 6 cucharadas soperas
- Ajo 4 dientes
- Cayena 2 unidades
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Ciruelas y Melocotones asados
El melocotón es considerado como un reconstituyente por su alto contenido en hierro y caroteno. Además su aporte calórico es reducido por su alto contenido de agua.
La nectarina es una variedad de melocotón caracterizada porque su piel no es aterciopelada, sino lisa.
La ciruela, por su alto contenido en fibra favorece el tránsito intestinal y ayuda a reducir el colesterol.
Los melocotones, nectarinas y ciruelas asados sorprenden por su suavidad, toque de acidez y no excesivo dulzor.
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Lavar la fruta.
- Hacer algunos agujeros a las piezas de fruta, pinchándolas con un palillo, para que no estallen con el vapor que se va a generar en su interior.
- Cuando el horno esté caliente, introducir la fruta.
- Dejar en el horno durante 80 minutos.
- Apagar el horno y dejar la fruta dentro hasta que se haya ido el calor.
- Sacar la fruta, dejarla enfriar, pelarla y trocearla.
- Servir con un poco de yogur (natural, fresa, frutos del bosque, mango, maracuyá, etc.).
Sugerencias
Puedes cortar la fruta a la mitad antes de meterla al horno, para ello hazle un corte perimetral, gira una parte hacia un lado, la otra hacia el otro y quita el hueso.
También puedes pelar la fruta antes de meterla al horno. En este caso transcurrida la mitad del tiempo de horneado, dale la vuelta a las piezas de fruta para igualar el color de horneado.
Es mejor que las ciruelas sean grandes y estén poco maduras.
Estas frutas asadas son también un excelente acompañamiento para carnes o ensaladas de lechuga, pasta o arroz.
Ingredientes
- Melocotón 2 unidades
- Nectarina 2 unidades
- Ciruela roja 2 unidades
- Yogur 1 unidad
Batido de pepino y piña
Ahora ¡toca recuperarse de los excesos del verano!
Te presento una receta sencilla, que me ha enseñado mi tía Ide y que ayuda a hacer un poquito de dieta.
Batido de pepino y piña
Instrucciones
- Trocear el pepino (con o sin piel).
- Pelar y trocear la piña.
- Cortar el perejil.
- Batir todo junto en la batidora.
- Servir y adornar con una rodaja de pepino.
Ingredientes
- Pepino 1 unidad
- Piña 1 unidad
- Perejil 1 manojo
- Agua 1 vaso