Aliño francés
Esta salsa es perfecta para ser saboreada con ensaladas de hojas verdes.
Instrucciones
Aliño francés
- Echa la miel, la mostaza, sal y pimienta en un bol, añade poco a poco el vinagre mientras mezclas todo bien hasta que la sal se disuelva completamente y el vinagre se emulsione con la mostaza y la miel, para obtener una crema fina y homogénea.
- A continuación agrega el aceite y mezcla hasta que emulsione (para que pierda la transparencia y espese un poco). De esta forma la salsa adquirirá más sabor.
Sugerencias
Si bien la proporción clásica es de 1 parte de vinagre por cada 3 partes de aceite, si la prefieres más suave puedes probar combinaciones hasta llegar a 1 parte de vinagre con 5 de partes de aceite.
Si viertes los ingredientes del aliño en un frasco con tapa, puedes batirlos más fácilmente y lograr mejorar la emulsión.
Existen distintas variedades de vinagre: de vino blanco, vino tinto, manzana, balsámico, jerez, arroz, frutas, aromatizados. Basta con variar el tipo de vinagre para darle un toque especial a tu salsa.
Puedes sustituir el vinagre por zumo de limón.
Una vez realizada la salsa básica, le puedes añadir otros ingredientes (huevo cocido, pepinillo, aceitunas, alcaparras) siempre finamente picados.
Salsa Vinagreta
La salsa vinagreta es una de las salsas más clásicas.
Si aliñas la ensalada directamente, debes echar, por este orden, la sal, la pimienta, después el vinagre y por último el aceite, ya que si echas el aceite lo primero, éste genera una fina película sobre los ingredientes que dificulta que absorban los demás componentes del aliño.
Puedes preparar el aliño en otro recipiente y añadirlo justo antes de servir la ensalada.
Instrucciones
Salsa Vinagreta
- Echa sal y pimienta en un bol, añade una parte de vinagre y mezcla bien.
- Una vez que se ha disuelto la sal en el vinagre, agrega tres partes de aceite (el triple de cantidad que de vinagre), y mezcla hasta que emulsione (para que pierda la transparencia y espese un poco). De esta forma la vinagreta adquirirá más sabor.
Sugerencias
Si bien la proporción clásica es de 1 parte de vinagre para 3 partes de aceite, si la prefieres más suave puedes probar combinaciones hasta llegar a 1 parte de vinagre con 5 de partes de aceite.
Salsa Vinagreta con pimienta
Si pones los ingredientes del aliño en un frasco con tapa, puedes batirlos más fácilmente y lograr mejorar la emulsión.
Existen distintas variedades de vinagre: de vino blanco, vino tinto, manzana, balsámico, jerez, arroz, frutas, aromatizados. Basta con variar el tipo de vinagre para darle un toque especial a tu vinagreta.
Puedes sustituir el vinagre por zumo de limón.
Una vez realizada la vinagreta básica, le puedes añadir otros ingredientes (huevo cocido, pepinillo, aceitunas, alcaparras) siempre finamente picados.
Si quieres añadir mostaza, conviene disolverla con el vinagre, antes de añadir el aceite.
Chimichurri Casero
Chimichurri Casero
El chimichurri es la salsa clásica con la que se adereza la carne en los asados argentinos.
¿De dónde salió ese nombre? Hay varias versiones, pero la más conocida cuenta que se llama así porque quién la creó y comenzó comercializarla en el siglo XIX fue el inglés Jimmy Curry.
Tan difícil le resultó a los criollos pronunciar su nombre, que directamente lo bautizaron Chimi Churri.
Chimichurri
Instrucciones
- Reúne los ingredientes.
- Lava y pica muy fino el perejil.
- Échalo en un bol.
- Añade el ají molido. El ají molido es muy común en Argentina, es un chile picado a tamaño medio. Si no logras encontrar uno argentino, puedes usar chile de otros países (México, India, Italia) picado de esa forma. Es posible adquirir Ají que no pique.
- Pica un diente de ajo muy fino y añádelo.
- Incorpora el aceite de oliva, el vinagre, el agua, la sal y la pimienta.
- Mézclalo todo y la salsa ya está lista.
Sugerencias
Se debe guardar en el frigorífico y aguanta durante varios días, aunque es mejor si se consume en 24 – 48 horas.
Esta salsa típica argentina es un acompañamiento ideal para las carnes, especialmente para el asado de la parrilla.
Ingredientes
- Perejil fresco ½ taza (120 ml)
- Ají molido 1 cuchara de café
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva ¼ taza (60 ml)
- Vinagre ¼ taza (60 ml)
- Agua ¼ taza (60 ml)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Hojaldre de crema con fresas
¿Cuál es el colmo de un pastelero?
Hacer un milhojas con fotocopias.
El hojaldre o “masa mil hojas” fue creado por Claude Gelée, que un día en su trabajo decidió inventar un pan especial para su padre, que estaba enfermo y encerró un pedazo de manteca dentro del bollo de masa, que después sería cocinado.
El resultado fue un éxito, aunque el famoso hojaldre se perfeccionaría cuando Claude suprimió la levadura y aplicó la técnica del plegado, alternado masa y materia grasa, para una mejor separación de las láminas de masa durante la cocción.
Instrucciones
Hojaldre de crema con fresas
- Reúne los ingredientes.
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Corta el hojaldre en rectángulos del tamaño que prefieras (por ejemplo 12 x 8 cm).
- Coloca el hojaldre sobre un papel de horno que cubra la bandeja.
- Cuando el horno esté caliente, mete la bandeja en el horno a una altura media con calor abajo y arriba.
- Hornea el tiempo indicado para la masa, que suele ser de unos 35 minutos.
- Es mejor no abrir el horno hasta que no veamos que el hojaldre ha subido y la masa está dorada.
- Cuando la masa esté dorada, apaga el horno y coloca la bandeja del horno en la parte inferior del horno y déjala allí unos 5 minutos con la puerta del horno ligeramente abierta. Con esto conseguimos dos efectos: que la masa inferior esté más crujiente y que la masa del hojaldre se atempere y vaya bajando de temperatura de forma menos brusca, manteniendo su estructura hojaldrada.
- Saca la bandeja y deja los hojaldres enfriar.
- Lava las fresas, quítales el pedículo y el sépalo (las partes verdes) e incluso la parte que tengan blanca, que es menos dulce y resérva las fresas.
- Cuando los hojaldres estén fríos, coloca un plato hondo boca abajo y con un cuchillo de sierra, corta encima cada hojaldre en tres capas horizontales similares, empezando por abajo.
- Cubre con crema pastelera o natillas la parte inferior, coloca encina el hojaldre de la parte intermedia, pon encima rodajas de fresa, distribuye un poco de crema, coloca encima la parte superior del hojaldre y espolvorea azúcar glas a través de un colador.
Sugerencias
Hojaldre de crema y nata con fresas
Añade nata montada al relleno, para ello cubre con crema pastelera o natillas la parte inferior, añade nata montada, distribuye por encima unas fresas, cúbrelo con el hojaldre de la parte intermedia, añade crema, nata, fresas, coloca encima la parte superior del hojaldre y espolvorea azúcar glas a través de un colador.
Puedes rellenar los hojaldres con los ingredientes que más te gusten y que consideres que combinan bien.
Esta receta tiene cierta similitud con los mil hojas, pero sólo utiliza una tercera parte del hojaldre que se usa en la receta de los mil hojas, con lo que se reducen las calorías aportadas.
Restaurante
Puedes tomar este postre en el restaurante Alma de Lisboa, el restaurante del chef Henrique Sá Pessoa, que ofrece una cocina creativa de alta gama, cuida los detalles en la presentación de sus platos y sorprende con una refinada atención a sus comensales.
Ensalada de arroz de primavera
La ensalada de Arroz es refrescante y más ligera que la ensalada de pasta o la ensaladilla rusa. Una misma ración de ensalada de arroz siempre tendrá menos calorías que la de ensaladilla y casi seguro que menos que la de pasta (salvo que se le añadan demasiados alimentos altos en calorías).
Esta receta es fácil y rápida, ya que se tarda en preparar poco más del tiempo de cocer el arroz. Se puede preparar con antelación y dejarla reposar en el frigorífico para tomarla más fresca.
Instrucciones
Ensalada de arroz
- Reúne los ingredientes.
- Pela una zanahoria y córtala en cubos pequeños. Corta los pimientos en cubos de tamaño similar a los de la zanahoria.
- Pon en un recipiente agua a calentar y cuando esté hirviendo echa el arroz, la zanahoria, los pimientos y media cuchara de postre con sal. Sigue las indicaciones del envase respecto al tiempo de cocción del arroz, que estará cocido en unos 20 minutos. Conviene no dejar el arroz demasiado tierno.
- Mientras se cuece el arroz pela el tomate, córtalo en dados y échalos en una ensaladera.
- Lava la lechuga, escúrrela bien y córtala en juliana (en tiras finas no demasiado largas). Corta la mitad de las aceitunas por la mitad.
- Pica en cuadrados las lonchas de jamón cocido, escurre una de las latas de bonito y añádelos a la ensaladera junto con el tomate, la lechuga, las aceitunas partidas y los encurtidos que vayas a añadir.
- Cuando el arroz esté cocido, escúrrelo y enjuágalo bajo el grifo con abundante agua. Vuelve a escurrir bien y échale un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien, así evitarás que se pegue y después añádelo a la fuente con los demás ingredientes de la ensalada.
- Echa un buen chorro de vinagre de estragón y una pizca de orégano. Mezcla todo bien.
- Escurre la otra lata de bonito y distribúyelo sin desmigarlo por encima.
- Decóra la ensalada poniendo por encima el resto de aceitunas partidas por la mitad y los dados de queso.
- Puedes tomarla en ese momento o dejar que se enfríe en el frigorífico durante una hora, para que se mezclen los sabores y esté más fresca.
Granizado casero de melocotón y piña, sin azúcar
Patricia Méndez, experta en cuidado del cuerpo, nos ayuda a mantener la línea explicándonos como se prepara un saludable y sabroso granizado casero hecho con melocotón y piña, al que no hace falta añadirle azúcar.
Granizado de melocoton y piña
Instrucciones
- Mete los cubitos de hielo en una bolsa de conservar alimentos y con la mano del mortero golpéalos hasta conseguir hielo picado a tu gusto y resérvalo.
- Lava, pela y corta en trozos la fruta.
- Echa la fruta en el vaso de la batidora. Bátela hasta obtener un batido homogéneo.
- Añade el hielo a la fruta batida que está en el vaso de la batidora. Bátelo sólo un poco con la batidora, lo suficiente para mezclarlo todo, pero sin desmenuzar el hielo.
- Comprueba el sabor. Si lo prefieres más dulce añáde unas gotas de edulcorante.
- Nosotros lo hemos probado y nos ha sorprendido gratamente el sabor sin necesidad de añadirle edulcorante.
Sugerencias
Siguiendo los pasos de esta receta que «ByPatriciaMG» nos presenta en este video, puedes hacer granizados con otras frutas, por ejemplo combinando melón y sandía, que maridan bien, tienen un contenido de agua más elevado con lo que el batido de la fruta será algo más líquido y suelen ser algo más dulces, por lo que es probable que prefieras no añadirle edulcorante al granizado.
Limonada casera al estilo americano
Limonada casera al estilo americano
Esta receta se prepara en dos fases:
- Preparación del sirope de lima/limón.
- Preparación de la limonada.
De esta forma conseguimos que el azúcar se diluya completamente antes de entrar en contacto con el zumo de lima y limón, logrando que pasado un tiempo el azúcar no se vaya al fondo de la jarra ni se «corte» el líquido separándose el agua del zumo de los cítricos.
Instrucciones
Limonada casera
Preparación del sirope:
- Pon una olla a calentar con el agua y el azúcar, remueve hasta llevarla a ebullición.
- Añade las cortezas de lima y de limón.
- Continúa removiendo durante 10 minutos a fuego suave.
- Apaga el fuego, déjalo enfriar y resérvalo.
Preparación de la limonada:
- En una jarra vierte el sirope obtenido con anterioridad.
- Corta los limones y las limas por la mitad, quítale una rodaja fina a cada mitad y resérvala para adornar.
- Exprime el zumo de las limas y limones y añádeselo a la jarra. Algunos opinan que para conseguir la mejor limonada, el secreto está en añadir la pulpa del limón.
- Añade el agua fría, los cubitos de hielo y las rodajas de lima y limón.
- Remueve y guárdala en la nevera durante 30 minutos para que se enfríe de forma homogénea antes de servirla.
- Pruébala. Si es demasiado dulce, añade agua fría y más zumo de limón. Si está ácida, añade azucar.
Sugerencias
Puedes hacer sirope para dos limonadas a la vez y así ahorras energía y tiempo. Puedes conservarlo en la nevera durante unos días.
Esta bebida refrescante casera es una buena alternativa sin alcohol a la tradicional sangría, limonada de vino y a los refrescos, puesto que tiene menos cantidad de azúcar que estos y no tiene anhídrido carbónico.
Si quieres probar otras versiones, puedes preparar:
Limonada con Hierbabuena: Añade unas 8 hojas de hierbabuena al agua antes de calentarla para hacer el sirope simple.
Limonada de Fresa: Después de hacer la limonada casera, añade unas 6 fresas a la bebida y bate durante unos 2 minutos en la batidora.
Limonada de Frambuesa: Después de hacer la limonada casera, añade media taza de frambuesas a la bebida y bate unos 2 minutos en la batidora. Después, pasa la bebida por un colador fino (para quitar las semillas de las frambuesas).
Guacamole con chile
Guacamole con chile, es la receta que me descubrió lo fácil y sencillo que es hacer un guacamole casero de calidad y ¡delicioso!
¡Se hace un un plis plas y les encantará!
Jenn, la chef argentina de «AFuegoMaximo» nos muestra como preparar Guacamole con chile, en la tercera y última entrega de sus lecciones de cocina que integran su meteórica, aunque fugaz carrera como presentadora.
Para que el aguacate no se oxide, nos hemos permitido alterar el orden de los pasos a seguir. ¡El resultado está riquísimo!
Instrucciones
Guacamole con chile
- Reúne los ingredientes.
- Antes de pelar los aguacates, prepararemos los demás ingredientes para que el aguacate no se ponga oscuro (se oxida en contacto con el aire).
- Corta la cebolla muy fina y resérvala.
- Lava los tomates, córtalos a la mitad, rállalos con la parte fina del rallador y reserva el tomate rallado.
- Pica el cilantro y el chile muy finos. El cilantro tiene un sabor pronunciado y el chile pica bastante, por eso cuando los añadas es preferible quedarse corto y después corregir.
- Parte los aguacates por la mitad. Para quitarles el hueso, golpea con el filo del cuchillo el hueso, gíralo y sale sólo.
- Pela los aguacates, córtalos en dados pequeños y viértelos en un bol.
- Exprime media lima con la mano repartiendo su zumo por encima y mézclalo con el aguacate.
- Añade un poco de sal y con ayuda de un tenedor aplasta el aguacate.
- Añade el resto de ingredientes que hemos preparado.
- Revuélvelo todo, pruébalo y corrige de sal, cilantro y picante.
Sugerencias
No tires el hueso del aguacate, si no te vas a comer el guacamole inmediatamente (o si te sobra) lo mejor es poner el hueso en el centro del guacamole y tapar con papel film. El papel debe estar en contacto con la salsa (aunque se pringue un poco). De esta forma y con la ayuda del zumo de lima que lleva se conservará mejor en la nevera.
Elige aguacates maduros o si no estarán demasiado duros para aplastarlos (y además su sabor no será el mismo).
Si no tienes chile serrano, puedes usar guindillas picantes, cayena molida o pimentón picante.
Puedes ver el transgresor video de esta receta «¡bien picante y fácil!» presentada por Jenn, la chef argentina de «AFuegoMaximo» buscando en Youtube. No ponemos el enlace aqui, porque el video tiene restricción de edad.
Granizado de frutas
El granizado es esa preparación helada que se consume en estado semisólido, hace las delicias de pequeños y mayores, y favorece la rehidratación durante los meses de verano para combatir las altas temperaturas.
Su contenido calórico depende de la cantidad de azúcar que le añadamos, pero es menor que en los helados tradicionales, ya que se elabora con agua.
Granizado de fresas
Instrucciones
- Pon una olla a calentar con el agua y el azúcar, remueve hasta llevarla a ebullición.
- Cuando comience a hervir y se disuelva el azúcar, agrega el clavo y la canela y continúa removiendo a fuego suave durante 5 minutos, apaga el fuego, añade el zumo de limón, deja que se enfríe por completo y retira el clavo.
- Lava, pela y trocea la fruta que vayas a usar. El granizado de fruta se puede hacer con cualquier fruta.
- Echa la fruta en el vaso de la batidora, añade el almíbar y bátelo bien con ella.
- Echa el batido en un recipiente, tápalo y mételo en el congelador durante 5 horas. Cada hora debes moverlo para que no se congele.
- Otra opción es que lo dejes hasta que se congele (por ejemplo toda la noche), después lo sacas del congelador media hora antes del momento de servirlo, dejas que se atempere durante esa media hora aproximadamente y después con un tenedor lo aplastas para formar el granizado o lo bates con la batidora hasta convertirlo en granizado.
Sugerencias
Puedes hacer varios granizados con distintas frutas y combinarlos al servirlos; en este caso te puede interesar hacer todo el almíbar a la vez.
También puedes hacer cubitos de hielo de frutas. Si haces varios granizados de distintas frutas, puedes hacer unos cubitos de cada fruta y otros combinándolos. Para esto último primero rellena el molde por la mitad con uno de los sabores, deja que se congele y después complétalo añadiendo el batido del otro sabor y obtendrás cubitos de dos colores y dos sabores.
Otra forma fácil y rápida de hacer un granizado es añadirle una buena cantidad de hielo al puré obtenido con la fruta y el almíbar y triturarlo todo en una batidora con vaso hasta conseguir una mezcla granulada, helada y con el sabor elegido.
Ensalada veraniega
Jenn, la chef argentina de «AFuegoMaximo» volvió a revolucionar la red con su segundo video viral, en el que explica cómo preparar una receta de ensalada veraniega, para refrescar y aliviar los calores.
Instrucciones
- Reúne los ingredientes.
- Lava las verduras.
- En una ensaladera mezcla los dos tipos de lechuga cortadas con la mano.
- Corta en rodajas finas los pimientos y el pepino e incorpóralos a la ensalada.
Ensalada veraniega
- Prepara una vinagreta con aceite, vinagre, sal y pimienta.
- Aliña la ensalada con la vinagreta, vertiéndola por encima y revolviendo bien.
- Cuando las verduras estén impregnadas de la salsa, añade el queso y los picatostes.
- A pesar de la aparente sencillez de la receta, te sorprenderá la deliciosa y equilibrada combinación de sabores, cuando la tomes.
Sugerencias
Puedes ver el transgresor video de esta receta «bien veraniega, ¡para esos días calurosos!» presentada por la chef argentina Jenn de «AFuegoMaximo».