Marillenkuchen – la Tarta de albaricoques
Marillenkuchen – la Tarta de albaricoques
Al albaricoque, en algunas partes de Latinoamérica, se le denomina “damasco” y en México “chabacano”.
En alemán se le llama “aprikose” o “marille” y de este último toma el nombre esta tarta típica de Austria, lugar en el que el albaricoque está muy presente cuando llega la temporada.
En la cafetería del hotel Sacher de Viena, sirven la famosa tarta Sacher. Puedes elegir entre una pequeña individual o una porción de una tarta grande. Si sólo vas a probar una de ambas, elige la porción, su bocado es más auténtico y es una de las mejores tartas que he probado.
Otra de mis tartas preferidas, también viene de Austria y es esta, la Marillenkuchen – la tarta de albaricoques.
Además, la base de la receta se puede utilizar para hacer tartas con otras frutas o con pepitas de chocolate y con resultados más que brillantes.
Instrucciones
Marillenkuchen
- Reúne los ingredientes.
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- En un bol grande, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente (bien blanda), el azúcar, la vainilla, el ron, las yemas de los huevos y bate con la batidora de varillas unos 4 minutos, hasta que la mezcla esté blanquecina.
- Incorpora la harina con la levadura tamizadas y bate lo justo para que se integren.
- En un bol aparte monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que estén bien firmes. Asegúrate de que las varillas de la batidora están bien limpias y no tienen restos de la mantequilla, porque si no las claras no subirán bien.
Tarta de albaricoques
- Incorpóralas a la mezcla, removiendo con cuidado con una cuchara hasta que se mezcle todo bien, pero de forma que se baje lo menos posible, siempre con movimientos suaves y envolventes.
- Extiende la mezcla para el bizcocho sobre el molde, intentando que quede lo más plano posible.
- Lava los albaricoques, ábrelos por la mitad y quítales el hueso.
- Colócalos sobre el pastel con el hueco hacia arriba. Aprieta lo justo para que no se muevan, no es necesario hundirlos en la masa.
- Hornea a 200 ºC unos 35 minutos, hasta que veamos que todo el pastel empieza a dorarse por igual.
- En ese momento puedes abrir el horno, pinchar con una aguja metálica y comprobar que sale limpia, indicando que el pastel está cocido.
- Apaga el horno, abre la puerta 5 minutos y deja el pastel dentro para evitar que pierda volumen por un cambio brusco de temperatura.
- Pasado ese tiempo, sácalo del horno, deja que se atempere y espolvorea azúcar glas por encima.
Tarta de albaricoques
Flores de jamón con melón
Preparación de la base de melón
En el restaurante, el cliente pregunta:
– Oiga camarero, ¿este jamón está bien curado?
– ¡Si señor!
– ¡Entonces, ha tenido una recaída!
En nuestra cultura, a la hora de tapear, pocas cosas hay tan grandes como un buen jamón.
El punto de sal del jamón contrasta con el dulce del melón, convirtiendo este plato en algo delicioso.
Instrucciones
Flores de jamón con melón
- Corta, para cada comensal, dos o tres cubos de melón de unos 4 centímetros de lado.
- Con ayuda de un cortador de bolas de fruta, extrae una bola del lado superior de cada cubo.
- Coloca los cubos en un plato grande o fuente.
- Las lonchas de jamón deben ser largas, en caso contrario deberás enlazar una con otra, cuando las estés enrollando. Es mejor que el jamón no esté demasiado curado para que sea más flexible y se enrolle mejor.
- Dobla un centímetro de uno de los lados largos y enrolla ese lado que se convertirá en la parte externa de la flor de jamón, dejando el doblez pequeño hacia afuera.
Ver el video de la receta
- Coloca una flor de jamón en cada hueco de los cubos de melón.
- El plato está listo para ser servido.
Sugerencia
Prepara el plato y mételo en la nevera hasta la hora de servirlo, el melón estará fresco y apetitoso.
Patatas Hasselback
Las patatas hasselback o patatas hasselhoff, son patatas asadas según una receta de origen sueco, donde se conocen como “hasselbackpotatis”.
Además de su vistosidad en la presentación, es incluso divertida la preparación, ya que permite dar rienda suelta a la imaginación, al aromatizarlas o rellenarlas.
Si bien la receta original no cuece la patata, he comprobado que si no la cueces debes tenerlas mucho tiempo en el horno y subir la temperatura por encima de los 200ºC y los aceites pierden sus propiedades nutritivas. Con lo cual, tras varios ensayos esta es la receta más práctica para conseguir buenos resultados, más saludables, en menos tiempo y de una forma más ecológica, ya que se consume menos energía.
Instrucciones
Patata hasselback
- Reúne los ingredientes.
- Pon una olla con agua a calentar.
- Lava muy bien las patatas con abundante agua. Puedes frotarlas con un estropajo o cepillo para retirarles cualquier resto de tierra que tengan.
- Cuando el agua hierva, introduce las patatas y déjalas cocer unos 15 minutos. Los tiempos de cocción óptimos varían en función de la variedad, clase y tamaño de las patatas.
- Apaga el fuego y deja las patatas en el agua unos 10 minutos para que baje la temperatura y las puedas manejar mejor.
Patatas hasselback
- Realiza cortes transversales en la patata separados por unos 3 milímetros, sin llegar a la parte inferior de la patata. Existen varios métodos para facilitarte esta tarea:
- Coloca la patata en una cuchara lo suficientemente grande como para albergarla y realiza los cortes. Los bordes de la cuchara impedirán que el cuchillo llegue hasta la parte inferior de la patata.
- Sobre la tabla de cortar, sitúa 2 palos (por ejemplo dos palillos chinos). Coloca la patata en el medio, realiza los cortes. Los palillos harán de tope para que el cuchillo no corte hasta la parte inferior de la patata. Atención en los extremos de la patata, es posible que el palillo quede por debajo y no actúe como tope.
- Inserta una brocheta en sentido longitudinal, en la parte inferior de la patata. Corta las láminas y la brocheta actuará como tope de corte del cuchillo.
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Pica unas láminas finas de ajo e introduce una entre cada rodaja de las patatas. Echa sal sobre las patatas, rocíalas con unos hilos de aceite de oliva, coloca una porción de mantequilla encima de la patata y muele un poco de pimienta por encima.
- Mete las patatas en el horno en la parte superior cerca del grill para que cojan color vistoso.
- Deja las patatas asando durante unos 40 minutos. Para saber si las patatas están en su punto puedes pincharlas con un palillo. Si en algún momento, las patatas ya están doradas por encima y aún no están blandas, bájalas de altura en el horno y puedes llegar incluso a cubrirlas con papel de aluminio.
- Con cierta periodicidad, comprueba si las patatas están blandas. Cuando estén en su punto, sácalas del horno y estarán listas para consumirlas.
Sugerencias
Puedes hacer la receta pelando las patatas en lugar de utilizarlas con piel. La patata, en mi opinión, queda algo menos vistosa.
Puedes hacer las patatas aromatizándolas como en esta receta, salpimentándolas, añadiendo aceite de oliva, mantequilla y especias (ajo, orégano, tomillo, eneldo, romero, guindilla picada, cayena, etc.) o puedes hacerlas rellenas, para ello entre las rodajas de las patatas mete la combinación de ingredientes que te resulte más apetecible (tomate, queso, bacón, jamón cocido, pechuga de pavo, etc.).
Tarta Charlota
Tarta Charlota
¿Que es la Tarta Charlota?
Te imaginas una tarta que sepa mejor que el tiramisú, que no lleve café, con lo cual puedes dársela con total tranquilidad a los niños, que no se haga con queso! (lo que para mí es un punto a su favor) y que además tenga una sutil cobertura con algo de chocolate…
Pues, esa tarta existe, se llama tarta Charlotte, Charlota, de Elisa o para algunos nietos, es sencillamente la tarta de la “abuela Isabel”, porque es la que siempre le piden.
¡Que lejos han quedado aquellos tiempos en los que me hacían mi tarta preferida!, que era la tarta de manzana, con crema, sobre masa sablée.
Tengo que admitir que, incluso a mí, ahora me gusta más la tarta Charlota, pero eso no pienso reconocerlo en público. ¡Sería como dar mi brazo a torcer!
Instrucciones
Cobertura de la tarta Charlota
- Reúne los ingredientes.
- Coloca la mitad de los bizcochos en una fuente cubriendo el fondo.
- Emborráchalos un poco con un licor, por ejemplo mistela. Si la van a comer niños, puedes emborracharlos con un almíbar (pon una taza de azúcar y una taza de agua a fuego medio, sin dejar de remover para que no se caramelice, durante 15 minutos, hasta que esté un poco más espeso y déjalo que entibie).
- Rompe los huevos y separa las yemas de las claras.
- Mezcla la leche con el contenido del sobre de preparado para flan chino, las 4 yemas, el azúcar y ponlo todo junto al fuego hasta que hierva, removiendo de vez en cuando.
Tarta Charlota
- Bate las claras a punto de nieve y viértelas sobre la leche y demás ingredientes cuando rompan a hervir.
- Remueve todo para mezclarlo bien, vierte la mitad de la crema esponjosa obtenida, extendiéndola sobre los bizcochos.
- Coloca encima la otra mitad de los bizcochos, emborráchalos y extiende sobre ellos el resto de la crema.
- Bate la nata y añádela a la tarta cubriéndola con ella.
- Deja que la tarta se enfríe y pasado un tiempo prudencial, guárdala en la nevera para que esté fresca.
- Momentos antes de servirla, adórnala con una cobertura de fideos de chocolate, de fideos de colores, de granos de almendra o de avellana, de galleta caramelizada triturada, de oreos tituradas, de cacao, de canela, etc.
Tortitas con Nata deliciosas
Tortitas con Nata deliciosas
Exquisitas tortitas con nata para un buen desayuno energético o para pasar una buena tarde en familia o con amigos.
Instrucciones
Tortitas con nata
- Se baten bien todos los ingredientes juntos en un mismo recipiente.
- Se pone un poco de mantequilla en la sartén y se va echando el contenido del recipiente en porciones pequeñas.
- Cuando empiezan a salir burbujas en la masa se le da la vuelta para que se dore por los dos lados.
- Emplatar con un poco de nata y sirope.
Flores de melón con jamón
Flores de melón con jamón
Un buen melón debe pesar, eso no significa que tenga que ser grande, sino que debe tener densidad, porque esta aumenta con la maduración, el agrietado de la piel también puede ser una pista del grado de maduración.
Si lo coges y aprietas un poco por la parte posterior (donde no está el rabito) debe ceder o notarse que se hunde ligeramente. Si está maduro, acerca tu nariz y veras que desprende un ligero aroma, lo cual es un buen indicador.
Si lo agitas y se oye chapotear por dentro es que está demasiado maduro.
Las Flores de melón con jamón aunan lo delicioso que resulta la fusión dulce-salado del melón y el jamón con una sorprendente presentación que despertará elogios, despertará interés por su realización y sin duda llamará la atención.
Instrucciones
Flores de melón con jamón
- Cortar el melón transversalmente quitándole unos cinco centímetros de uno de los finales para que nos quede un corte circular algo más grande.
- Con ayuda de un cuchillo y una cucharilla quitar las pepitas del interior.
- Si se tiene un pelador grande, pasar el pelador por la carne del melón de forma que, a medida que vamos dando vueltas al melón, vaya generando una lámina fina con forma de disco helicoidal. Tratar de conseguir que la lámina tenga una longitud mayor que lo obtenido dando una vuelta al melón.
- Si no se dispone de pelador grande, hacer lo mismo usando un cuchillo no muy grande.
- Depositar la lámina con forma de disco y corte helicoidal sobre una madera de cortar y con el cuchillo recortarle el borde de la piel.
- Empezando por una punta, ir enrollando la lámina siendo la parte central del melón la parte de abajo de la flor.
- Apoya la punta final de la lámina en el plato en el que la vas a presentar para que la flor no se desenrolle.
- Parte las lonchas de jamón por la mitad en sentido longitudinal. Es mejor que el jamón no esté demasiado curado para que sea más flexible y se enrolle mejor.
- Dobla un centímetro de uno de los lados largos y enrolla ese lado que se convertirá en la parte externa de la flor de jamón, dejando el doblez pequeño hacia afuera.
- Coloca la flor de jamón en el centro de la flor de melón. Puedes ayudarte con un palillo para empujarla hacia el interior.
- El plato está listo para ser servido, prepara dos o tres flores por comensal.
Sugerencia
Prepara el plato y mételo en la nevera hasta la hora de servirlo, el melón estará fresco y apetitoso.
Enlaces
Puedes ver los vídeos que sirvieron de inspiración:
– Flores de melón de Liz Rojo.
– Flor de melón de DecorVegetal.
– Melón con jamón de Y ahora que cocino?.
Libros de calabacín al horno
El calabacín, para que sea bueno, debe tener la piel de un color verde atractivo, brillante y sin manchas. Es preferible no comprarlos de tamaño demasiado grande. Debe pesar en las manos y tener su pedúnculo firme.
Instrucciones
Libros de calabacín al horno como aperitivo
- Reúne los ingredientes.
- Lava el calabacín y córtalo en rodajas de unos 3 milímetros.
- Añade un poco de sal al calabacín.
- En un recipiente vierte la harina, en otro el pan rallado de grano grueso y resérvalos. Puedes utilizar panko en lugar del pan rallado y el rebozado te quedará aún más crujiente.
- Precalienta el horno a 190ºC, con calor arriba y abajo.
- Corta las lonchas de jamón cocido extra y queso en cuadrados para que quepan en las rodajas del calabacín.
- Preparar los libros de calabacín, para ello sobre una rodaja de calabacín coloca un cuadrado de loncha de jamón cocido, un cuadrado de loncha de queso, otro de jamón cocido y otra rodaja de calabacín.
Libros de calabacín al horno por dentro
- En otro recipiente bate el huevo.
- Por lotes enharina los libros de calabacín, empápalos en el huevo batido y a continuación con no demasiado líquido rebózalos en el pan rallado presionando ligeramente.
- Cubre la bandeja con papel de horno y coloca los libros de calabacín repartidos por toda la bandeja.
- Mete la bandeja en el horno a una altura media. Hornéa durante unos 60 minutos a 190ºC o hasta que estén dorados. Si ves que tardan en ponerse dorados porque sean algo más gruesos, enciende el grill y sube un poco la bandeja.
- Cuando estén dorados, saca la bandeja del horno y deja que se enfrien un poco antes de manipularlos.
- Sírvelos calientes.
Sugerencias.
Puedes usar jamón cocido extra o fiambre de pechuga de pavo.
Puedes hacerlos al hornoo puedes hacerlos fritos.
Calabacín con parmesano al horno
Calabacín en harina
Calabacín con parmesano al horno
El calabacín es una hortaliza que, habiéndola lavado previamente, puede consumirse de cualquier forma: cruda, cocida, a la plancha, frita, al horno, ofreciéndonos multitud de propiedades digestivas y nutritivas.
Esta receta es una versión del Calabacín con parmesano frito, que reduce el grado calórico que aporta al elaborarla evitando la fritura y el consiguiente contenido de aceite.
Una delicia, sobretodo si se consume caliente y crujiente.
Instrucciones
- Reúne los ingredientes.
- Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas de 2 ó 3 milímetros.
Calabacín en huevo
- Añade un poco de sal al calabacín.
- En un recipiente vierte la harina, en otro el pan rallado de grano grueso y resérvalos. Puedes utilizar panko en lugar del pan rallado y el rebozado te quedará aún más crujiente.
- Precalienta el horno a 190ºC, con calor arriba y abajo.
- En otro recipiente bate el huevo.
- Por lotes enharina las rodajas de calabacín, empápalas en el huevo batido y a continuación con no demasiado líquido,
Calabacín rebozado
rebózalas en el pan rallado presionando ligeramente.
- Cubre la bandeja con papel de horno y coloca las rodajas de calabacín repartidas por toda la bandeja.
- Mete la bandeja en el horno a una altura media. Hornéa durante unos 40 minutos a 190ºC o hasta que estén doradas. Si ves que tardan en ponerse doradas porque sean algo más gruesas, enciende el grill y sube un poco la bandeja.
- Cuando estén doradas, saca la bandeja del horno y deja que se enfrien un poco antes de manipularlas.
- Sírvelas calientes.
Calabacín con parmesano al horno
Sugerencias
En lugar de pan rallado de grano grueso, puedes usar panko, que son migas de pan de estilo japonés, que se pueden encontrar en la sección asiática de los supermercados. Si no lo encuentras, puedes hacerlo casero.
Libros de calabacín
El calabacín se digiere muy bien gracias al contenido de mucílagos, que son un tipo de fibra que suaviza y desinflama las mucosas estomacales, favoreciendo la digestión.
El mucílago tiene la propiedad de hincharse en contacto con el agua, por lo que ingerir alimentos ricos en él aumenta la sensación de saciedad.
Esta característica, junto con su bajo contenido calórico hacen del calabacín un ingrediente fundamental para la elaboración de platos ligeros, pero sabrosos.
Instrucciones
Libros de calabacín
- Reúne los ingredientes.
- Lava el calabacín y córtalo en rodajas de unos 3 milímetros.
- Añade un poco de sal al calabacín.
- En un recipiente vierte la harina, en otro el pan rallado de grano grueso y resérvalos. Puedes utilizar panko en lugar del pan rallado y el rebozado te quedará aún más crujiente.
- Corta las lonchas de jamón cocido extra y queso en cuadrados que quepan en las rodajas del calabacín.
- Preparar los libros de calabacín, para ello sobre una rodaja de calabacín coloca un cuadrado de loncha de jamón cocido, un cuadrado de loncha de queso, otro de jamón cocido y otra rodaja de calabacín.
Libros de calabacín por dentro
- Pon a calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- En otro recipiente bate el huevo.
- Por lotes enharina los libros de calabacín, empápalos en el huevo batido y a continuación con no demasiado líquido rebózalos en el pan rallado presionando ligeramente.
- Fríe varios libros de calabacín a la vez en la sartén, hasta que estén doradas y crujientes, en torno a 1 minuto por cada lado.
- Sácalos y ponlos en un plato sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
- Preséntalos en otro plato como aperitivo o como guarnición.
- Sírvelos calientes.
Sugerencias.
Puedes usar jamón cocido extra o fiambre de pechuga de pavo.
Puedes hacerlos fritos o puedes hacerlos al horno.
Flores de melón
El termino griego “melón” significa “manzana grande” y en los mercados de Roma costaba trabajo reconocer los melones porque su tamaño era muy semejante al de las naranjas.
El melón es una de las frutas más hidratantes con un 92% de agua y con muy pocas calorías. Sólo aporta 25 calorías por cada 100 gramos, lo que la convierte en una de las frutas más interesantes desde el punto de vista nutricional.
Instrucciones
Flores de melón
- Cortar el melón transversalmente quitándole unos cinco centímetros de uno de los finales para que nos quede un corte circular algo más grande.
- Con ayuda de un cuchillo y una cucharilla quitar las pepitas del interior.
- Si se tiene un pelador grande, pasar el pelador por la carne del melón de forma que, a medida que vamos dando vueltas al melón, vaya generando una lámina fina con forma de disco helicoidal. Tratar de conseguir que la lámina tenga una longitud mayor que lo obtenido dando una vuelta al melón.
- Si no se dispone de pelador grande, hacer lo mismo usando un cuchillo no muy grande.
- Depositar la lámina con forma de disco y corte helicoidal sobre una madera de cortar y con el cuchillo recortarle el borde de la piel.
- Empezando por una punta, ir enrollando la lámina siendo la parte central del melón la parte de abajo de la flor.
- Apoya la punta final de la lámina en el plato en el que la vas a presentar para que la flor no se desenrolle.
Enlaces
Puedes ver los vídeos que sirvieron de inspiración:
– Flores de melón de Liz Rojo.
– Flor de melón de DecorVegetal.
Humor
– ¿Te han dedicado alguna vez una canción?
– si
– ¿cual?
– una cuya letra decía:
Si mi boca fuera pluma
y mi corazón tintero
con la sangre de mis venas
escribiría te quiero…
¿y a tí te han dedicado alguna?
– si
– ¿cual?
– ¡Cumpleaños feliz!