Almejas en salsa roja
Almejas en salsa roja
Las almejas en salsa roja se llaman así porque las acompaña el rojo del tomate, del que tampoco se debe abusar para que no se coma todo el sabor de las almejas.
Se comercializan muchos tipos de almejas, las más conocidas son: la fina, la babosa, la rubia y la japónica. Las especies autóctonas de España son las tres primeras, y dentro de éstas, la almeja fina y la babosa son las más conocidas en nuestra gastronomía, siendo la almeja babosa, por su textura y suave sabor, la que suele emplearse en los platos cocinados.
Todos los bivalvos, navajas, almejas y ostras, deben conservarse en la misma malla bien apretados para evitar que se abran. Se aconseja que, antes de consumirlos, se revisen y se retiren aquellas piezas que estén abiertas y no se cierren al ejercer presión en las conchas. De este modo, se evitará que le jueguen una mala pasada a nuestra salud. Una vez que estén cocinados, deberemos volver a revisarlos y retirar aquellos que no se hayan abierto.
En caso de no ser consumidos en pocos días, se pueden congelar tanto cocinados, como frescos, conservándose en ese estado, durante un par de meses en perfectas condiciones.
Instrucciones
Almejas en salsa roja
- Reúne los ingredientes.
- Pica la cebolla, los ajos y el perejil.
- Enjuaga las almejas que habrás dejado a remojo en agua con abundante sal, durante varias horas.
- Ponlas con el vino blanco y el agua en una cacerola, tapa y deja cocer a fuego fuerte durante 5 minutos o hasta que las almejas se abran. Remueve de vez en cuando.
- Retira las almejas que estén cerradas y pasa las demás a un cuenco, con ayuda de una espumadera.
- Cuela el líquido de cocción, añade el perejil picado, deja que hierva para que se vaya reduciendo.
- Pon una sartén con aceite a calentar, incorpora la cebolla, el ajo y déjalos sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y el ajo dorado.
- Lava y corta por la mitad los tomates cereza. Ponlos en un plato hondo, espolvorea sal por encima, tápalos y mételos en el microondas durante un minuto.
- Deja enfriar un poco el aceite, cuélalo y échalo en la olla con el vino, añade los tomates revuelve y deja la salsa cocer cinco minutos.
- Añade las almejas, revuelve, déjalas cocer durante un minuto y ya están listas.
Sugerencia
Además de la receta de las almejas en salsa roja, puedes ver estas otras recetas que incluyen almejas.
Ingredientes
- Almejas 1 kg
- Vino blanco seco ½ vaso
- Agua ¼ vaso
- Aceite de oliva 2 cucharas soperas
- Cebolla (opcional) ¼ unidad
- Ajo 1 diente
- Tomates cereza 100 g
- Sal al gusto
- Perejil (opcional) 1 rama
Lomos de Lubina al horno
Lomos de Lubina al horno
Los lomos de lubina al horno son un pescado de sabor suave y que no suele contener espinas.
La Lubina fue un pescado muy valorado en la antigüedad por griegos y romanos. Su nombre proviene del latín “lupus” que quiere decir «lobo», debido a la rapidez con la que ataca a sus presas y la voracidad que lo caracteriza. Se podría decir que la lubina es el «lobo del mar».
Es un pez que normalmente se mueve en parejas y cuando se pesca una lubina, su pareja se pasa días buscándola, antes de alejarse.
Asar los lomos de lubina al horno es una forma rápida, sencilla, limpia y muy sabrosa de preparar y ofrecer este pescado.
Lomos de lubina
Instrucciones
- Reúne los ingredientes.
- Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y déjalas en agua para que suelten el almidón.
- Pela el ajo, pártelo en dos y quítale la parte interior correspondiente al germen, para que no repita.
- Pon una sartén con el aceite a calentar, echa el ajo, añade las patatas y fríelas.
- Cuando las patatas estén fritas sácalas de la sartén y colócalas en una fuente de horno formando una cama. Desechamos el ajo.
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Distribuye los tomates cereza, repartiéndolos por encima de las patatas fritas.
- Lava y corta por la mitad los tomates cereza. Ponlos en un plato hondo, espolvorea sal por encima, tápalos y mételos en el microondas durante un minuto.
- Echa un par de cucharadas del aceite de freír las patatas, en el lugar en el que van a ir situadas las lubinas.
- Coloca los lomos de lubina limpios encima de las patatas y salpimiéntalos por ambos lados, primero por la parte sin piel y después por la otra, dejando así la parte con piel en la parte superior.
- Reparte el resto del aceite de freír las patatas por encima de los lomos de lubina.
- Cuando el horno esté a 200ºC, mete la fuente en él durante unos 13 minutos.
- El resultado es delicioso. El pescado está sabroso y la combinación de las patatas con los tomates horneados es sublime.
Sugerencias
Puedes hacer otros pescados, siguiendo las indicaciones de esta receta (besugo, dorada, rodaballo, lenguado, bacalao, etc.). Deberás ajustar el tiempo al tamaño de las porciones del pescado.
Puedes freír unos aros de cebolla y colocarlos, en la fuente, por encima de las patatas, antes de añadir los tomates y el pescado.
Ingredientes
- Lubina (lomos sin espina) 1 kg
- Patatas 4 unidades
- Ajo 1 diente
- Tomates cereza 12 unidades
- Aceite de oliva 6 cucharas soperas (90 ml)
- Sal al gusto
- Cebolla (opcional) 1 unidad
- Pimienta (opcional) al gusto
Ensalada de pollo en escabeche
En los restaurantes de alcurnia, en ocasiones, ofrecen ensaladas con algún ave en escabeche. Ahora puedes preparar fácilmente y ofrecer a los tuyos, esta ensalada digna de los más selectos restaurantes.
El escabeche ha sido históricamente, un método de conservación. Puedes preparar el pollo en escabeche y tomarlo tal cual, pero mi consejo es que reserves, en la nevera, alguna porción que no tenga hueso y unos días después sorprendas a todos preparando esta deliciosa ensalada.
Ensalada de pollo en escabeche
Instrucciones
- Reúne los ingredientes.
- Lava, escurre y trocea con las manos la lechuga.
- Alíñala con salsa vinagreta (sal, vinagre y aceite) y revuélvela bien.
- Corta los tomates cereza por la mitad, espolvorea sal fina por encima de ellos y añádelos a la ensalada.
- Corta en tiras el pollo escabechado, con una cuchara, échale jugo del escabeche por encima y revuelve para que todos los trozos cojan sabor.
- Reparte el pollo por encima de la ensalada y vierte también el jugo del escabeche.
- Sólo queda servir en el plato y disfrutarla.
Ingredientes
- Lechuga 300 g
- Pollo en escabeche 100 g
- Tomates cereza 12 unidades
- Aceite al gusto
- Vinagre al gusto
- Sal al gusto
Pasta con almejas en salsa roja
Aunque por su aspecto, podrían haberse llamado pajaritas, se llaman «mariposas», que es la traducción del nombre de este tipo de pasta denominada farfalle.
La explicación es sencilla, este tipo de pasta se desarrolló originalmente en el siglo XVI, en las regiones de Lombardía y Emilia-Romaña, al norte de Italia, cuando aún la pajarita no era una prenda habitual. Además comer mariposas de pasta, suena mucho más poético. ¡Que bien venden los italianos!
Instrucciones
Farfalle con almejas en salsa roja
- Reúne los ingredientes.
- Pica la cebolla, los ajos y corta los tomates cereza a la mitad.
- Pon una sartén con aceite a calentar, incorpora la cebolla, el ajo, los tomates, la cayena, sal al gusto y déjalos sofreír a fuego medio durante unos 20 minutos.
- Mientras tanto, enjuaga las almejas que habrás dejado a remojo en agua con abundante sal, durante varias horas, ponlas con el vino blanco en una cacerola grande, tapa y deja cocer a fuego fuerte durante 5 minutos o hasta que las almejas se abran.
- Remueve de vez en cuando.
- Retira las almejas que estén cerradas y pasa las demás a un cuenco con ayuda de una espumadera.
- Cuela el líquido de cocción, deja que hierva hasta que se reduzca a la mitad e incorpóralo a la salsa de tomate.
- En una olla pon agua a calentar, con un poco menos de sal de lo habitual, porque las almejas aportan algo. Cuando el agua esté hirviendo, echa la pasta a cocer.
- Un minuto antes del tiempo indicado para su cocción, cuélala, añádela directamente a la sartén con la salsa de tomate, añade las almejas y el perejil picado.
- Remueve y deja que el conjunto se cocine durante dos minutos para que la pasta tome sabor de la salsa y esté lista par ser servida.
Ingredientes
- Farfalle 400 g
- Almejas 1 kg
- Tomates cereza 400 g
- Aceite de oliva 4 cucharas soperas
- Cebolla ¼ unidad
- Ajo 2 dientes
- Cayena 1 unidad
- Vino blanco seco ½ vaso
- Perejil 1 rama
- Sal al gusto
Espaguetis con almejas
La temporada de almejas, como la de la mayor parte del marisco, abarca los meses del año que tienen erre en su nombre.
Las almejas, tienen un sabor delicado y unidas a la pasta son un plato delicioso, que se puede tomar tanto en verano como en invierno.
Los espaguetis con almejas, son un plato más fácil de hacer de lo que podría parecer y como todas las cosas simples, al disfrutarlo produce buenas emociones y regala satisfacción.
Instrucciones
Espaguetis con almejas
- Reúne los ingredientes.
- Pica fino el ajo y el perejil.
- Pon una sartén con el aceite a calentar, incorpora el ajo y perejil picados y déjalos sofreír a fuego medio.
- Añade la cayena a la sartén.
- Enjuaga las almejas que habrás dejado a remojo en agua con abundante sal, durante varias horas, añádelas a la sartén con el sofrito, revuelve y tapa la sartén para dejar que vayan cogiendo calor.
- Antes de que las almejas se abran completamente, riégalas con el vino blanco, tapa de nuevo la sartén y deja que se vayan abriendo.
- Mientras tanto pon a calentar, agua con un poco menos de sal de lo habitual, porque las almejas aportan un poco. Cuando el agua esté hirviendo echa los espaguetis a cocer.
- Un minuto antes de que estén en su punto, cuélalos y añádelos directamente a la sartén con las almejas, revuelve y déjalos cocer algunos minutos para que los espaguetis puedan absorber el sabor de la salsa de las almejas.
- Pica una rama de perejil para espolvorear por encima de los platos al servirlos.
- Echa los espaguetis en los platos, espolvorea un poco de perejil y rocía por encima con unos hilos de aceite de oliva.
Ingredientes
- Espaguetis 400 g
- Almejas 1 kg
- Ajo 2 dientes
- Perejil 4 ramas
- Cayena 1 unidad
- Aceite de oliva 4 cucharas soperas
- Vino blanco seco ½ vaso
- Sal al gusto
Pollo en escabeche
Pollo en escabeche durante la cocción
Escabechar es una técnica culinaria de gran arraigo en la cultura gastronómica mediterránea, pues se utilizaba desde la antigüedad para conservar carnes, pescados y verduras.
El escabeche es el plato de las “mil y una noches” pues tiene su origen en Persia, donde se utilizaba para conservar, sobre todo, carnes haciendo con ellas un guiso con aceite y vinagre.
Pollo en escabeche
Instrucciones
- Reúne los ingredientes.
- Pica la cebolla a la pluma gruesa. Pela los ajos y pártelos a la mitad. Corta los pimientos en trozos medianos, las zanahorias en bastoncitos y los puerros en rodajas gruesas.
- Sala los trozos de pollo.
- En una olla con la mitad del aceite, vete dorando las porciones de pollo hasta que estén todas doradas. Retira el pollo y resérvalo.
- Agrega a la olla el resto del aceite, la cebolla, el ajo, los pimientos, las zanahorias, los puerros, el azúcar, sal y mezcla todo bien.
- Añade el vino blanco y el vinagre. Cocina durante unos cinco minutos.
- Agrega el pollo, las hierbas, el agua y la pimienta.
- Cocina todo a fuego lento hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 30 minutos).
- Pasa todo a una fuente de servir y déjalo enfriar.
- Sírvelo templado o frío.
Sugerencias
El pollo se puede tomar así, pero también es un ingrediente ideal para añadir a ensaladas, tanto en frío como incluso, tíbio.
Ingredientes
- Pollo (jamoncitos, contra muslos y pechugas) 1,2 kg
- Aceite de oliva 375 ml
- Sal al gusto
- Pimienta negra en grano 1 cuchara sopera
- Cebolla 1 unidad
- Ajo 2 dientes
- Zanahoria 2 unidades
- Puerro 1 unidad
- Pimiento rojo ½ unidad
- Pimiento verde ½ unidad
- Vino blanco 250 ml
- Agua 125 ml
- Vinagre de manzana 250 ml
- Azúcar 1 cuchara sopera
- Laurel 1 hoja
- Orégano 1 ramita
- Romero 1 ramita
Bacalao dourado
Bacalao dourado
El bacalhau dourado o bacalao a bras, es una de las formas de comer el bacalao que más gusta a todo el mundo.
El sobrenombre de dorado, le viene por el color que le aportan el huevo y las patatas fritas.
Lo de bacalao a bras o bacalhau à bráz, es como reconocimiento a su inventor, el senhor Braz, un taberneiro del Barrio alto de Lisboa, que lo ideó para aprovechar las migas del bacalao que hacía a la plancha y le quedaban por allí.
Instrucciones
Cómo desalar las migas de bacalao.
- Puedes emplear migas, recortes del bacalao o trozos de bacalao más gruesos, dependiendo del tipo que sea, llevará más o menos tiempo desalarlo.
- Si están disponibles, sigue las indicaciones del envase. En caso contrario esta es una guía.
- Para desalar el bacalao, el pescado tiene que quedar cubierto de agua en abundancia.
- Los trozos grandes debes desalarlos durante 48 horas, con cambio de agua cada 8 horas aproximadamente.
- Las partes más finas se desalan durante 36 horas, con cambio de agua cada 8 horas.
- Los restos y el bacalao desmigado suelen desalarse primero bajo el grifo de agua fría durante un minuto y luego dejándolo en remojo durante 6 horas, con un cambio de agua cada 2 horas y con eso es suficiente.
- Mientras el bacalao se esté desalando debe permanecer a una temperatura entre 6º y 8º C dentro del frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar. Si te pasa, te darás cuenta tú y todos los gatos del barrio por el olor que despide. Además dentro de la nevera evitamos variaciones de temperatura, que aceleraran o retrasan el desalado.
Preparación del bacalao y el revuelto
- Cuece el bacalao en agua hirviendo durante 2 minutos a fuego fuerte.
- Escúrrelo, quítale la piel y las espinas. Colócalo en un bol o un plato, desmígalo y resérvalo.
- Pela las patatas para obtener patatas paja.
- Pon una sartén con aceite de oliva a calentar, fríe las patatas. Cuando estén doradas, sácalas y dejas escurrir sobre un papel de cocina absorbente y resérvalas.
- Pica el ajo, la cebolla cortada en medias lunas finas y saltea ambos en aceite de oliva. Sácalos del aceite cuando la cebolla se vuela transparente y los ajos estén dorados. Resérvalos. Si lo prefieres puedes hacer la receta sin cebolla.
- En ese mismo aceite, fríe el bacalao para conseguir que esté un poco rígido. A continuación echa las patatas, la cebolla con el ajo, mézclalo todo bien y retíralo del fuego.
- Bate los huevos, sazónalos con sal y pimienta y agrégalos a la mezcla.
- Vuelve a poner la sartén con todo al fuego, revolviendo constantemente con una espátula hasta que los huevos cuajen, pero dejándolos tiernos.
- Este plato se debe servir caliente. Puedes espolvorear perejil picado por encima y decorarlo con aceitunas negras.
Sugerencias
Puedes hacer la receta sin cebolla, sin añadirle el perejil picado ni las aceitunas negras, porque lo realmente delicioso es todo lo demás.
Restaurantes
Los mejores sitios para degustar el bacalao dourado, en Madrid, son los tres restaurantes pertenecientes al mismo grupo empresarial, que enumerados por orden de preferencia personal son: Tras os montes, O’ Trasmontano y Don Sol.
En ellos además del bacalao dorado, es recomendable probar la ensalada de bacalao, ya que quita los sentidos, a pesar de la sencillez de sus ingredientes: bacalao en láminas, marinado en aceite de oliva sobre una cama de tomate rallado, adornado con medias lunas de cebolla, abundante aceite de oliva y pimentón.
Ingredientes
- Bacalao 300 g
- Patatas 4 unidades
- Huevos 6 unidades
- Aceite de oliva 8 cucharas soperas
- Sal al gusto
- Ajo (opcional) 2 dientes
- Cebolla (opcional) ½ unidad
- Perejil picado (opcional) al gusto
- Aceitunas negras (opcional) al gusto
Ensalada de Bacalao Marinado
Ensalada de bacalao marinado
En noviembre de 1835 un pequeño comerciante bilbaíno llamado José María Gurtubay envió un telegrama a sus proveedores ingleses, en el que les pedía que le enviaran “100 ó 120 bacaladas primera superior”.
Sin embargo, el mensaje fue interpretado como “Envíenme, en el primer barco que toque el puerto de Bilbao, 1000120 bacaladas primera superior”, convirtiéndose en un pedido de un millón ciento veinte bacaladas.
En circunstancias normales, un pedido de esa magnitud habría causado la ruina de cualquier empresario, pero Gurtubay tuvo la “suerte” de que a comienzos de 1836 se inició el Sitio de Bilbao de la primera Guerra Carlista. Mientras la ciudad quedaba desabastecida tanto por tierra como por mar, el comerciante tenía un millón de piezas de bacalao en sus almacenes.
Esta afortunada coincidencia no solo permitió que los habitantes de Bilbao pudieran alimentarse durante varios meses e inventaran numerosas formas de cocinar este pescado, sino que reportó grandes beneficios para el comerciante, que muy pronto amasó una gran fortuna y extendió su actividad a otros sectores, como la construcción o la banca.
Pero la Ensalada de Bacalao Marinado no procede de allí, sino que viene de Portugal, de la mano de los mejores restaurantes que guardan su toque personal con secreto y celo profesional.
Instrucciones
Para marinar el bacalao en aceite
- En un recipiente hondo, echa el aceite, el zumo de limón, los ajos picados y si el bacalao es fresco, la sal (que puede ser sal ahumada). Si el bacalao es desalado, pruébalo, pero probablemente no necesites añadirle sal.
- Corta en lonchas muy finas el bacalao y ponlas a macerar en el recipiente hondo cubierto por el aceite y el resto de ingredientes.
- Tapa el recipiente con papel film transparente y déjalo macerando en el frigorífico, al menos, 24 horas.
Para preparar la ensalada
- Ralla el tomate, añádele sal, mezcla ambos y extiéndelo formando una cama en la fuente donde vas a servir la ensalada.
- Extiende las lonchas finas de bacalao marinado por encima del tomate rallado.
- Aliña el conjunto con un buen chorro del aceite de oliva de marinar.
- Muele un poco de pimienta por encima de la ensalada y adorna con aceitunas negras.
Sugerencias
Si te gusta la cebolla, puedes echar unos aros de cebolla fresca por encima del bacalao. Puedes incluso ponerla a marinar junto con el bacalao.
También puedes espolvorear un poco de pimentón por encima de la ensalada, para darle el toque final.
Esta ensalada tiene muchas similitudes con la esqueixada de bacallà catalana, salvo que en esta última el bacalao no se marina, se pone crudo y que en lugar de cortarlo en lonchas finas se desgarra en trozos pequeños.
Restaurantes.
En Madrid, puedes degustar la Ensalada de Bacalao Marinado en los restaurantes portugueses Tras os montes, O’ Trasmontano y Don Sol, dónde además sirven un bacalao dourado espectacular.
Para marinar el bacalao en aceite
- Bacalao 300 g
- Aceite de oliva 100 ml
- Limón 1 unidad
- Ajo 3 dientes
- Sal al gusto
- Cebolla (opcional) ¼ de unidad
Para preparar la ensalada
- Tomate 2 unidades
- Sal al gusto
- Aceitunas negras (opcional) al gusto
- Pimentón dulce (opcional) al gusto
Fideos rossos
Este plato de la cocina marinera catalana se conoce como “fideus rossos” o “fideus rossejats”, cuya traducción es “fideos rubios” o “fideos dorados”.
En él, el caldo de pescado se añade a los fideos, previamente dorados y esto lo diferencia de la fideua, en la que los fideos sin dorar, son añadidos al caldo hirviendo.
Instrucciones.
Reúne los ingredientes.
Para el Caldo (fumet):
- Aceite 50 ml
- Cabezas, espinas de pescados o morralla 2 kg
- Ajo 2 dientes
- Cebolla 1 unidad
- Puerro 1 unidad
- Zanahoria 1 unidad
- Nabo 1 unidad
- Apio unas hojas
- Tomates maduros medianos 2 unidades
- Vino tinto 1 vaso
- Agua 3 litros
Para los Fideos rossos
- Calamar 1 unidad
- Fideos del nº 2 400 g
- Ajo 2 dientes
- Almejas (opcional) 250 g
Para el Alioli:
- Ajo 1 diente
- Huevo 1 unidad
- Aceite 100 ml
- Sal al gusto
Preparación del caldo de pescado (fumet).
(Saltarse este paso si se va a usar caldo de pescado ya preparado).
- Pon a calentar el aceite en una olla.
Fideos rossos
- Lava la morralla (pescado menudo para caldo: rape, congrio, cintas, galeras, cangrejos, etc.) bajo el grifo y déjalo escurrir. Se pueden usar también la cabeza y espinas de rape, merluza, congrio, etc.
- Lava y trocea todas las verduras.
- Fríe el pescado y vete moviéndolo hasta que tome color.
- Añade las verduras, excepto los tomates.
- Sofríe el conjunto unos 10 minutos.
- Añade los tomates troceados, remueve y espera 5 minutos hasta que se haya consumido el caldo de los mismos.
- Incorpora el vaso de vino y espera a que se haya evaporado.
- Finalmente, echa el agua y cuando haya arrancado a hervir, déjalo cociendo 20 minutos.
- Apaga el fuego y déjalo infusionar durante unos 1o minutos.
- Cuela, pasándolo por el chino, a otra olla cuidando de presionar bien los ingredientes para sacarles todo el jugo.
- Si te gusta un color más intenso, sólo tienes que añadir una cucharadita de postre de pimentón mientras se fríen el pescado y las verduras. Eso sí, debes tener cuidado de que no se arrebate, porque entonces el pimentón dará un sabor un poco amargo.
- Reserva a fuego mínimo.
Preparación de los “fideos rossos”
- Lava y pica el calamar en cuadrados pequeños.
- Pon una sartén a calentar con un par de cucharadas de aceite.
- Dora en ella los trozos de calamar, que soltarán un poco de agua, remueve de vez en cuando.
- En una paellera u olla de hierro colado, pon a calentar el aceite.
- Da un golpe a los dientes de ajo con la mano del mortero y añádelos.
- Cuando empiecen a tomar color, retíralos.
- Añade los fideos y sofríelos a fuego medio. Se tienen que remover continuamente para que se doren de forma homogénea.
- Mientras se van dorando los fideos, pon el caldo en otro recipiente a fuego fuerte.
- Cuando estén dorados, añade el contenido de la sartén del calamar y el caldo poco a poco y espera a que vayan absorbiendo el líquido antes de volver a añadir más.
- Mientras se van haciendo los fideos, pon a calentar el horno a 200º (arriba y abajo).
- Cuando estén listos (aprox.12-15 minutos), introduce la olla o paellera en el horno, pero justo antes, añade las almejas bien limpias y escurridas que habremos tenido en agua fría y sal para que suelten su tierra unas horas antes. Las almejas se van a abrir y van a soltar su agua.
- Déjala dentro unos 10 minutos. Los 5 últimos sólo con el gratinador.
- Los fideos estarán listos cuando se pongan tiesos, los de la parte superior.
Preparación del alioli
- Para hacer alioli de forma casera se necesita realmente poco tiempo, en pocos pasos tendremos hecho nuestro alioli. Lo único que hay que tener en cuenta es hacerlo de forma correcta para que no se nos corte. Normalmente se usa el vaso de la batidora para hacerlo, es recomendable que el vaso sea más bien estrecho, para que haya menos riesgo de cortarse al batir.
- En el vaso de la batidora, pon el diente de ajo (previamente descorazonado) partido en 2 trozos y el huevo.
Alioli
- Añade el aceite.
- Introduce el brazo de la batidora en el fondo y en ese momento empieza a batir muy despacio y sin mover el brazo, para que empiece a hacerse el alioli en el fondo. Cuando esté mezclado lo del fondo se va subiendo la batidora despacio y con cuidado para que se vaya mezclando todo, una vez que esté todo mezclado, es el momento de añadir el vinagre o zumo de limón, una pizca de sal y seguir batiendo hasta tener el alioli terminado.
- Viértelo en un bol y resérvalo en la nevera.
Sugerencias
Este plato se sirve acompañado de alioli.
Si no tienes fideos del nº 2, puedes usarlos de otro número. En las fotos, el fideo usado es del nº 5.
La receta tradicional no lleva almejas, pero adornan, potencian el sabor y la realidad, es que nos gustan mucho.
Salsa Alioli
El origen de esta salsa se sitúa en el gran Egipto, cuyo ejército se servía de una emulsión a base de ajo y aceite, puntualmente acompañada con hidromiel y que era utilizada para que sus soldados rindieran más en el campo de batalla.
Los romanos obtuvieron la salsa y la introdujeron en sus dominios con el nombre de Moretum y los andalusíes, por su lado, extendieron la receta original hacía el norte, llegando así hasta la Provenza.
Consta que desde el siglo X existen recetas con esta emulsión de ajo y aceite, por lo que es una de las salsas más antiguas conocidas.
Instrucciones
Salsa alioli
- Para hacer alioli de forma casera se necesita poco tiempo. En pocos pasos tendras hecho tu alioli. Lo único que debes de tener en cuenta, es que debes hacerlo de forma correcta para que no se corte. Normalmente se usa el vaso de la batidora para hacerlo, es recomendable que el vaso sea más bien estrecho, para que haya menos riesgo de que se corte al batir.
- En el vaso de la batidora, pon el diente de ajo (previamente descorazonado) partido en 2 trozos y el huevo.
- Añade el aceite.
- Introduce el brazo de la batidora en el fondo y en ese momento empieza a batir muy despacio y sin mover el brazo, para que empiece a hacerse el alioli en el fondo. Cuando esté mezclado lo del fondo, vete subiendo la batidora despacio y con cuidado para que se vaya mezclando todo; una vez que esté todo mezclado es el momento de añadir el vinagre o zumo de limón, una pizca de sal y seguir batiendo hasta tener el alioli terminado.
- Viértelo en un bol y déjalo enfriar en la nevera.
Sugerencias
La receta original del alioli, también denominado ajoaceite o ajiaceite y tal como su propio nombre indica, se elabora sin huevo, solo con ajo y aceite.
Para hacerlo así, sigue los mismos pasos de la receta, no incorpores el huevo y en su lugar, añade 2 dientes de ajo adicionales.
Recuerda que es importante quitarle el corazón a los ajos para que repitan menos y la salsa sea más digestiva.